Perlhuhn vom Bauernhof ca. 2,0 kg

Das Perlhuhn eine gesunde Geflügelspezialität

Für Perlhühner gibt es nur mehr wenige Züchter. Sie müssen viel Geduld aufbringen, diese lauten und überall herumlaufenden Vögel, zu ertragen. Ich würde sagen die Perlhühner sind echt "wilde" Hühner. Seinen hervorragenden Geschmack erhält es durch instinktive Selbsternährung, die auf seine Herkunft als afrikanisches Federwild hindeutet. Das Perlhuhn wächst wesentlich langsamer als das normale Huhn. Aus diesem Grund ist es auch von unseren Höfen fast verschwunden.
Und das ist schade den Geschmacklich ist es eine Offenbarung; ein wahres Festessen.

☛ Perlhuhn im Römertopf ein Tipp aus unserer Küche
☛ Perlhuhn im Backofen Video

Warum ist Perlhuhn so Gesund?

Das Fleisch der Perlhühner ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch für die gesunde Ernährung bedeutend. Besonders hervorzuheben ist der außerordentlich geringe Anteil an Fett. So hat z.B. das Fleisch der Keule hat nur 2,7% Fett. Damit ist es das Hausgeflügel mit dem geringsten Fettgehalt überhaupt. Zudem hat es einen extrem niedrigen Cholesterin-Gehalt, ist also auch bei Diätgerichten eine gute Wahl. Das dunkle Fleisch ist saftig und zart und erinnert an den Geschmack von Fasan.

Hühner direkt vom Bauernhof , gentechnikfrei gefüttert. 

Eine artgerechte Hühnerhaltung ist ein wichtiges Auswahlkriterium. In kleinen Mengen max 100 Hühner und mit großem Weidelauf wächst unsere einmalige Qualität heran. Gerade deshalb ist es in der gesunden Ernährung kaum zu Überflügeln. Beim Geflügel befindet sich das meiste Fett direkt unter der Haut. Ein großer Teil des Fettes tritt beim Braten aus. Deshalb kann Geflügel als fettarme Kost bezeichnet werden. Wer es komplett ohne Fett will kann ja die Haut entfernen.
Nährstoffe mit grosser Wirkung - Geflügelfleisch ist ein wichtiger Lieferant von Vitaminen, Mineralstoffen und wertvollen Spurenelementen. Geflügel ist reich an Eisen, Kalium, Zink und Vitaminen B12 B2 B5.

Auch beim Geflügel ist Fett der Geschmacksträger. Die besten Stücke sind ganz klar die Fettreichen. Gourmets und Fachleute wissen das schon lange – doch in den Köpfen der Verbraucher herrscht die Devise: Mager ist gut, fett ist schlecht. Aber Fett ist nicht gleich Fett. Man muss zwischen drei verschiedenen Arten unterscheiden: Das subkutane Fett, das sich direkt unter der Haut befindet, das intramuskuläre und das intermuskuläre. Letztgenanntes gibt dem Geflügelfleisch eine Marmorierung – und sorgt für die Würze und den Geschmack: Je mehr intermuskuläres Fett ein Stück Geflügelfleisch hat, desto besser schmeckt es.

Die Fett Zusammensetzung beim Geflügel - ist gesundheitlich viel günstiger als jenes von anderen Tierarten. Geflügel hat einen größeren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind wichtige Bausteine der Zellwände und wirken sich positiv auf den Colesterinspiegel aus. Zudem ist dadurch die Verdaulichkeit leichter.

Aufgewachsen und geschlachtet am Bauernhof

Geschlachtet wird das Perlhuhn erst wenn es völlig ausgewachsen ist so ca. 1,5 bis 2 kg. Danach wird das Perlhuhn entsprechend abgehangen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Wir empfehlen ein Kochen im Schmortopf. Perlhuhn im Römertopf dann wird es ein Sonntagsgericht für Genießer.

Hören Sie sich das Perlhühner Konzert an:

Das Perlhuhn gehört zu den seltenen Nutztierrassen. Das Perlhuhn ist eine sehr alte Hühnerrasse die bereits in den griechischen Sagen vorkommt. Laut der griechischen Sage wurden die Schwestern des Meleagros in Perlhühner verwandelt. Bei den Perlen handelt es sich um die Tränen der Schwestern, die diese vergossen, als ihr Bruder bei der Wildschweinjagd getötet wurde. 

Weizenfeld auf der Haberhaide, den Großteil des Futters für seine Tiere erzeugt der Dominik selber. " Da weiß ich was meine Tiere bekommen!"

Reservieren Sie jetzt Ihre Geflügel Besonderheiten:

Seltene Geflügelrassen - Geflügel das es nur einmal im Jahr gibt. Die artgerechte Geflügelhaltung mit viel Freilauf erlaubt nur eine Aufzucht im Frühling. Eine lange Lebensdauer über dem Sommer macht das Geflügel im Herbst zu etwas Besonderen.

 

 

In der gesunden Ernährung ist das Geflügel kaum zu Überflügeln.

Bei Geflügel befindet sich das meiste Fett direkt unter der Haut. Ein großer Teil des Fettes tritt beim Braten aus. Deshalb kann Geflügel als fettarme Kost bezeichnet werden. Wer es komplett ohne Fett will kann ja die Haut entfernen.
Nährstoffe mit grosser Wirkung - Geflügelfleisch ist ein wichtiger Lieferant von Vitaminen, Mineralstoffen und wertvollen Spurenelementen. Geflügel ist Inhaltreich an Eisen, Kalium und Zink. Bei den Vitaminen an B12 B2 B5 und Niacin.
Die Fett Zusammensetzung beim Geflügel - ist gesundheitlich viel günstiger als jenes von anderen Tierarten. Geflügel hat einen größeren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind wichtige Bausteine der Zellwände und wirken sich positiv auf den Colesterinspiegel aus. Zudem ist dadurch die Verdaulichkeit leichter.
Auch beim Geflügel ist Fett der Geschmacksträger. Die besten Stücke sind ganz klar die Fettreichen. Gourmets und Fachleute wissen das schon lange – doch in den Köpfen der Verbraucher herrscht die Devise: Mager ist gut, fett ist schlecht. Aber Fett ist nicht gleich Fett. Man muss zwischen drei verschiedenen Arten unterscheiden: Das subkutane Fett, das sich direkt unter der Haut befindet, das intramuskuläre und das intermuskuläre. Letztgenanntes gibt dem Geflügelfleisch seine Saftigkeit – und sorgt für die Würze und den Geschmack: Je mehr intermuskuläres Fett ein Stück Geflügelfleisch hat, desto besser schmeckt es. Das meiste Fett beim Geflügel befindet sich unter der Haut. Ein Qualitäts Huhn mit Haut hat ca. 18,8% Fett, Hühnerbrust Filet ohne Haut ca. 1,5% Fett, Schenkel ohne Haut ca. 2,5 % Fett.

Spermidin im Gelflügelfleisch - Hühnerfleisch gebraten: 1,73 mg

Damit zählt das Geflügel nebendem Wildfleisch zu den Spermidinreichsten Fleischsorten. Lammfleisch hat 0,5 mg, Schweinefleisch 0,35 mg, Lachs 0,45 mg. 

Die Spermidinforscher der Universitäten Graz und Innsbruck veröfftenlichten 2018 eine Studie zum Thema Spermidin. Aus Vorversuchen wusste man bereits von Tierstudien das die Gabe von Spermidin lebensverlängernd wirkte. Bei der neuen Studie an 830 Menschen zwischen 45 und 85 Jahren wurde eindeutig festgestellt das eine spermidinreiche Ernährung mit einer höheren Lebenserwartung in Zusammenhang steht.

Jene Teilnehmer, die über ihre Ernährung mehr als 80 µmol pro Tag Spermidin zu sich nahmen, hatten ein geringeres Risiko, im 20-jährigen Beobachtungszeitraum der Studie zu versterben als Teilnehmer, die eher spermidinarm essen. Ja, die spermidinreich Essenden konnten mit einem Überlebensvorteil von etwa 5 Jahren rechnen. Veröffentlicht wurde die Studie im American Journal of Clinical Nutrition.

>>>> mehr über Spermidin 

Der Verbraucher weiß es nicht mehr! Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen. Produktinformation Perlhuhn produziert für Schätze aus Österreich Unsere Meinung: Beste Geflügelqualität Geflügel seit 50 Jahren - kleine Gruppen Qualitätsprüfung bei Wareneingang gekühlte Versandlagerung Zertifikate - Prämierungen des Herstellers Zulassungsnummer: AT 41185/224 EG garantiert Gentechnikfrei gefüttert Verpackung: Vakuumverpackt und in Kühl-Box Vakuumverpackt Lagerung gekühlt Lagern bei +2°C bis +4°C Mindest Haltbarkeit bei Auslieferung: 3 Tage Geflügelart: Frischekennzeichnung Geboren in: Aufgewachsen in: Geschlachtet in: Zerlegt: Perlhuhn vom Bauernhof Ganz Frische Ware AT Österreich AT 41185/224 AT 41185/224 AT 41185/224 Kleingruppen Haltung 100 Perlhühner Fläche je Huhn 5 m²; Haltung Kleiner Hühnerstall mit Freilauf Ruhebereich Kein Massenstall - Kleiner eigener Hühnerstall mit artgerechten Rückzug und Ruhemöglichkeiten. Fütterung Garantiert Gentechnik und Medikamente frei. Hauptnahrung ist Gras und das hauseigene Getreide. Lebensdauer ca. 16 Wochen je nach Witterung Hofschlachtung Schlachtung und Verarbeitung im Hofeigenen Betrieb. Verbraucherhinweis keine Lieferhinweise: Lieferung in Kühl-box Expressversand Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Allergene welche in dem angebotenen Produkt enthalten sind haben wir mit Fettdruck gekennzeichnet. Nähere Informationen über Zutaten in unseren Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können erhalten Sie auf Nachfrage mit einem Email zur Abklärung. Gerne helfen wir Ihnen dabei weiter.

Reservierung notwendig Das Perlhuhn gibt es nicht immer. Geschlachtet wird jedes Jahr im Herbst etwa mitte Oktober. Durch die artgerechte Haltung in einer Kleingruppe von max. 100 Hühner ist das Perlhuhn ein Nischenprodukt eine echte Rarität auf die sich das Warten lohnt. Vorbestellung ist ratsam. Sie reservieren mit dieser Bestellung ein ca. 1,5 bis 2,0 kg Perlhuhn im Ganzen. Das Huhn ist Küchenfertig zubereitet, ohne Innereien. Die Lieferzeit wird mit Ihnen per Email vereinbart. Nur begrenzte Menge - reservieren Sie rechtzeitig. Achtung: Bei uns gibt es das Perlhuhn nur einmal im Jahr, Nächste Lieferung Oktober 2016 je nach Wetter und Wachstum. Bezahlung bei Lieferung Bezahlung: Nur gegen Zahlung mit Visa, Mastercard möglich. Endabrechnung: Bei frischen Produkten kann das Nettogewicht erst am Tage der Versendung bestimmt werden. Ihre Karte wird deshalb erst am Tag der Auslieferung mit dem tatsächlichen Endpreis belastet. Zu Ihrer Kontrolle wird der Lieferung die Endabrechnung beigelegt. Express Frische Versand Das Perluhn versenden wir nur mit unserem Express Frischeversand. Nach der Schlachtung werden die Hühner gekühlt und am Abend versendet. Der Transport erfolgt über Nacht und Sie erhalten die Lieferung gut gekühlt am nächsten Vormittag. Vor der Lieferung erhalten Sie ein Aviso, um sicher zu stellen, dass Sie die Sendung entgegen nehmen können. Wenn wir Sie nicht erreichen versenden wir die Lieferung nicht. Achtung bei Geflügelbestellung bitte erreichbare Telefon Nummer angeben!

 

Viel Freiheit - mehr Geschmack Gut vier Monate dürfen die Perlhühner scharren und Gras zupfen. Sie sind deshalb auch viel größer als normale Masthähnchen die bereits nach wenigen Wochen geschlachtet werden. Kein Backhuhn, auch kein Grillhähnchen sie wollen richtig gebraten oder geschmort werden. Dann allerdings begibt man sich geschmacklich auf eine Ebene die mit dem herkömmlichen Huhn nicht zu vergleichen ist. Saftiges kerniges Fleisch schön fest und mit unvergleichbaren Aroma das schon fast an Wildgeflügel erinnert. Langsam Schmoren wird durch mehr Geschmack und Zartheit belohnt. In der Küche braucht das Perlhuhn vor allem eines "Zeit" Das Perlhuhn ist ein Qualitätserzeugnis. So wie man einen Qualitätswein mit einem gewissen Ritual verkosten soll, verlangt auch die Zubereitung des guten Geflügels gewisse Vorraussetzungen um seine hervorragende Qualität voll zur Wirkung zu bringen. Um die hohe Qualität auf den Teller zubringen, müssen Sie dem Huhn Zeit lassen. Am Besten wenn es langsam gart oder schmort. Damit das Qualitätsgeflügel seine innere Qaulität bewahrt, muss es in sich selbst braten. In einem Bräter bleibt der größte Teil des intermusklären Fettes darin enthalten und der Gaschmack dringt tief in die ganze Masse ein. Außerdem verliert es damit nicht die Flüssigkeit und bleibt schön saftig. Das Perlhuhn eignet sich gut zum Einfrieren Die Frische ist ein zarter Hauch von Wohlgeschmack. Das Perlhuhn eignet sich gut zum Einfrieren. Die Knochen verändern ihre Farbe nicht und das Aroma bleibt gut erhalten. Frieren Sie das Huhn aber nicht zu lange ein und verwenden Sie den Tiefkühler mehr als Frischeerhalter und nicht so sehr als Langzeitlagerung. So etwa 2 bis 3 Monate merken Sie kaum einen Unterschied im Wohlgeschmack.

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Perlhuhn im Römertopf

Zutaten: 1 St Perlhuhn küchenfertig 60 g Butter flüssig 1 St Unbehandelte Zitrone 1 St Unbehandelte Orange etwas Grobes Meersalz etwas Pfeffer 1 St Rosmarinzweig 2 St Knoblauchzehen geschält 2 St Große Zwiebeln 2 St Dünne Karotten 1 Stg Staudensellerie 1 1/2 EL Olivenöl 40 cl Marsala 70 cl Weißwein 2 St Lorbeerblätter 5 St Knoblauchzehen geschält 1 TL Senfkörner 1/2 TL Korianderkörner 10 g Schwarze Trüffel 1 EL Walnussöl 1 St Butterflocke 3 St Getrocknete Feigen etwas Pfeffer.

Zubereitung Den Römertopf zehn Minuten in Wasser legen. Das Perlhuhn innen und außen waschen und trockentupfen. Die Zitrone und die Orange heiß waschen, abtrocknen und vierteln. Mit Meersalz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauchzehen mischen und das Perlhuhn damit füllen. Die Zwiebeln schälen und in zehn bis 15 mm große Blätter schneiden. Die Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden. Alle Gemüsesorten in einer Pfanne im Olivenöl glasig anschwitzen, mit dem Marsala und dem Weißwein ablöschen. Das Gemüse samt Flüssigkeit in den Römertopf füllen und das Perlhuhn darauf setzen. Mit Deckel im Ofen schieben, die Backofentemperatur auf 180°C einschalten und das Perlhuhn auf der mittleren Schiene eine Stunde garen. Den Deckel abnehmen, Lorbeerblätter, Knoblauch, Senf- und Korianderkörner hinzufügen. Das Perlhuhn mit der flüssigen Butter bestreichen und weitere 45 Minuten ohne Deckel fertig garen, dabei mehrmals mit Butter bestreichen. Zum Fertigstellen den Trüffel unter fließendem kaltem Wasser abbürsten und in dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne im Walnussöl bei sehr milder Hitze kurz anschwitzen und die Butterflocke dazugeben. Die Feigen klein schneiden und mit den Trüffelscheiben zum Schmorgemüse geben, Pfeffer grob darüber mahlen. Keulen und Brüste des Perlhuhns auslösen, mit dem Schmorgemüse und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Huhn & Co von Gerd Wolfgang Sievers Die besten Rezepte von Huhn & Pute, Ente & Gans ISBN: 978-385431561-2 Pichler Verlag, Wien Hühnerfleisch ist eines der beliebtesten Grundprodukte in der Küche. Als leichtes, fettarmes und gesundes Nahrungsmittel ist es besonders gut für die moderne Küche geeignet. Es lässt sich äußerst vielseitig zubereiten und bietet dem Koch viel Raum für Kreativität und Fantasie; deshalb wurde ihm ein Großteil des Buches gewidmet.