Bauern Flugente weiblich ca. 2,0 kg

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Flugente ein besonders edler Braten

Die Flugente ist eine delikate Offenbarung dank des feinen Eigengeschmack des Fleisches. Auch die Flugenten haben eine isolierende Unterhautfettschicht, die als Aromaträger geschätzt wird. Beim Braten erweist sie sich als ideal: Sie schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen und lässt die Haut schön knusprig werden. Für Kaloriensparer lautet der Tipp, die Ente auf dem Rost zu braten, so dass das Fett abtropfen kann. Als genialer Kompromiss zwischen Gänse- und Hühnerfleisch vereint der Entenbraten das Beste beider Welten: die knusprige Haut und den feinen Fleischgenuss.

Weizenfeld auf der Haberhaide, den Großteil des Futters für seine Tiere erzeugt der Dominik selber. " Da weiß ich was meine Tiere bekommen!"

 

Entscheidend für die Qualität der Flugenenten.

☛ Weibliche Flugenten sind kleiner, saftiger und aromatischer, männliche sind würziger.
☛ Unsere weiblichen Flugenten gibt es im Herbst weil sie im Sommer ein gutes Leben haben.
☛ Viel Zeit um sich richtig zu entwickeln.
☛ Die Muskelfasern sind entwickelter besser durchblutet, haben also mehr Konsistenz als bei konventioneller Mast, die sich kaum bewegen.
☛ Viel Bewegung auf der großen Weidefläche macht das Fleisch saftiger.
☛ Frisches Gras - grüne Lebensenergie, reichlich frisches Quellwasser, Luft und viel Bewegung machen das Fleisch aromatischer.
☛ Futter aus eigener Erzeugung und damit garantiert Genechnik frei.
☛ Das Fleisch ist fest gewachsen, erfordert aber etwas mehr Zeit zum Braten damit es schön zart wird.
☛ Alle diese Faktoren machen das Fleisch aromatisch mit dem typischen Eigengeschmack der Flugenten.

2022 unsere Flugenten gedeihen heuer sehr gut ... hoffentlich geht alles gut.
2021 ein sehr gutes Geflügeljahr - kerngesunde Enten und Gänse, richtig gut gewachsen, keine Krankheiten. Am 01.11 hat uns ein Marder 26 der schönen ausgewachsenen Gänse in einer Nacht getötet, ein Schock.
2020 Coronajahr Angst ob die Enten und Gänse heuer verkauft werden, Gott sei Dank alle verkauft. Ein gesundes Geflügeljahr, bei den Gänsen zumindest.
2019 wieder einmal ein ausgezeichnetes Enten und Gänsejahr, ein schöner Sommer die Gänse wachsen gut. Alle waren kerngesund.
2018 ein echt schlechtes Geflügeljahr, die Enten und die Gänse wachsen den ganzen Sommer fast nicht, es ist zu heiß.
2017 ein sehr gutes Enten und Gänsejahr, keine Krankheiten, alle sind kerngesund und gut gewachsen. Der schöne Sommer war gut fürs Geflügel.
2016 das wird wieder ein gutes Geflügeljahr, die Enten und Gänse sind gesund und wachsen schön. Ein idealer Sommer mit viel geschnatter.
2015 war ein gutes Geflügeljahr. Alle Gänse sind gesund und gut gewachsen. Der warme und trockene Sommer hat den Gänsen auf der Weide gut getan. Das Gänserupfen ist sehr schwer wenn die über 5,0 kg haben.
2014 das Geflügeljahr war ziemlich nass, das mögen die Gänse auf der Weide gar nicht, die Enten schon. Krankheiten gab es keine aber das Gewicht war sehr gering.
2013 heuer haben wir zu wenig Gänse, aber die sind dafür sehr schön und gesund geworden, 5,0 kg haben die heuer im Durchschnitt.

Martinsgänse - Freilaufgänse seit 50 Jahren prägen sie das Bild vom Gut auf der Haberhaide. Es ist gut wenn was bleibt wie es ist. Nie dem Größenwahn verfallen. Bis Anfang November wachsen die Tiere innerhalb ca. 28 Wochen zu einer absoluten Spezialität mit einem bratfertigen Gewicht von 4 bis 6 kg heran. Speziell durch den Freilauf hat die Gans ein besonders geschmackvolles und kompaktes Fleisch. Das dunklere, fettärmere Fleisch zeichnet sich durch besonders niedrigen Bratverlust aus, d.h. „ MEHR GANSL“ in der Pfanne nach dem Braten.

Wenn der Abend kommt maschieren die Martinsgänse im Gänsemarsch einem natürlichen Instinkt folgend in den sicheren Unterschlupf, wo kein Fuchs oder Marder auf eine schmackhafte Gans wartet. Dafür gibt es dort genügend Platz, eine dicke Stroheinstreu und frisches Wasser. Dominic und Marcel sichern ihnen die Überquerung ab. Beide schaun nach ob auch alle mit nach Hause gegangen sind.

Weizenfeld auf der Haberhaide, den Großteil des Futters für seine Tiere erzeugt der Dominik selber. " Da weiß ich was meine Tiere bekommen!"

Bauernhof Flugente eine besondere Qualität

Die Muskelfasern sind entwickelter und besser durchblutet, das Fleisch hat also mehr Konsistenz als bei konventioneller Mast, die sich kaum bewegen. Unsere Flugenten werden auch viel später geschlachtet, nämlich erst, wenn sie das Federkleid gewechselt haben. Denn erst nach der sog. 'Mauser' entwickelt sich die Brust zu einem aromatischen Entenfleisch. So lange will man in konventionellen Betrieben nicht warten, weil die Futterkosten zu hoch wären.

 

Freude und Begeisterung am gesunden Produkt

Ich habe Flugente als Festbraten für die Weihnachtsfeiertage selber gemacht und es war herrlich anzusehen wie sich meine Familie gefreut hat. Als Vorspeise habe ich Feigen mit Ziegenkäse, eine Melone mit Schinken und eine Speckzwetscke von Vulkano gemacht. Als Hauptgericht die Flugente und als Nachspeise ein traumhaftes Tiramisu. 

Saftige Flugentenbrust - das Edelstück besonders behandeln

Es ist Geschmacksache ob man die Flugentenbrust vorher auslöst oder die Flugente im Ganzen brät. Jedenfalls sollten Sie die Flugentenbrust besonders behandeln um den vollen Genuss zu erhalten. Deshalb sollte die Flugente in zwei Gängen serviert werden. Zuerst die traumhafte Flugentenbrust und dann die Keulen. Der Hintergrund: Wenn die Flugentenbrust rosa ist, sind die Keulen noch halb roh. Deshalb tranchieren gute Köche zuerst die Flugentenbrust. Die Keulen wandern unterdessen zurück in den Ofen und werden später angerichtet.

Tipp: So arbeiten die Spitzenköche

Flugentenbrust ausgelöst. Zum Auslösen der Flugentenbrust einen Langen Schnitt entlang des Rückgrats machen. Möglichst genau an der Karkasse schneiden. Die Haut entlang des Flügelknochens lösen. Das Gleiche auf der anderen Seite. Pergament mit Rohmilchbutter bestreichen, nach eigenen Geschmack würzen und die Flugentenbrust in das Pergament einschlagen. Auf keinen Fall durchbraten das wäre ewig schade, schön rosa soll die Brust innen sein.

Beim Braten einer ganzen Flugente sollte die Flugentenbrust jedenfalls besonders behandelt werden, sie ist mit dem zartros Fleisch so gut, da zahlt sich einfach jeder Aufwand aus. Da die Flugentenbrust am besten rosa gebraten schmeckt, sollte die Ente aus dem Ofen genommen werden bevor der Garpunkt erreicht wird. Hat man die Flugentenbrust entfernt, gibt man die Flugente wieder in den Ofen, um das Fleisch der Keulen in einem zweiten Service auf den Teller bringen.

Die Flugentenbrust hat innen zartes und saftiges Fleisch und außen eine herrlich knusprige Kruste. Ein besonderer Geflügel Leckerbissen.

 

 

In der gesunden Ernährung ist das Geflügel kaum zu Überflügeln.

Bei Geflügel befindet sich das meiste Fett direkt unter der Haut. Ein großer Teil des Fettes tritt beim Braten aus. Deshalb kann Geflügel als fettarme Kost bezeichnet werden. Wer es komplett ohne Fett will kann ja die Haut entfernen.
Nährstoffe mit grosser Wirkung - Geflügelfleisch ist ein wichtiger Lieferant von Vitaminen, Mineralstoffen und wertvollen Spurenelementen. Geflügel ist Inhaltreich an Eisen, Kalium und Zink. Bei den Vitaminen an B12 B2 B5 und Niacin.
Die Fett Zusammensetzung beim Geflügel - ist gesundheitlich viel günstiger als jenes von anderen Tierarten. Geflügel hat einen größeren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind wichtige Bausteine der Zellwände und wirken sich positiv auf den Colesterinspiegel aus. Zudem ist dadurch die Verdaulichkeit leichter.
Auch beim Geflügel ist Fett der Geschmacksträger. Die besten Stücke sind ganz klar die Fettreichen. Gourmets und Fachleute wissen das schon lange – doch in den Köpfen der Verbraucher herrscht die Devise: Mager ist gut, fett ist schlecht. Aber Fett ist nicht gleich Fett. Man muss zwischen drei verschiedenen Arten unterscheiden: Das subkutane Fett, das sich direkt unter der Haut befindet, das intramuskuläre und das intermuskuläre. Letztgenanntes gibt dem Geflügelfleisch seine Saftigkeit – und sorgt für die Würze und den Geschmack: Je mehr intermuskuläres Fett ein Stück Geflügelfleisch hat, desto besser schmeckt es. Das meiste Fett beim Geflügel befindet sich unter der Haut. Ein Qualitäts Huhn mit Haut hat ca. 18,8% Fett, Hühnerbrust Filet ohne Haut ca. 1,5% Fett, Schenkel ohne Haut ca. 2,5 % Fett.

Spermidin im Gelflügelfleisch - Hühnerfleisch gebraten: 1,73 mg

Damit zählt das Geflügel nebendem Wildfleisch zu den Spermidinreichsten Fleischsorten. Lammfleisch hat 0,5 mg, Schweinefleisch 0,35 mg, Lachs 0,45 mg. 

Die Spermidinforscher der Universitäten Graz und Innsbruck veröfftenlichten 2018 eine Studie zum Thema Spermidin. Aus Vorversuchen wusste man bereits von Tierstudien das die Gabe von Spermidin lebensverlängernd wirkte. Bei der neuen Studie an 830 Menschen zwischen 45 und 85 Jahren wurde eindeutig festgestellt das eine spermidinreiche Ernährung mit einer höheren Lebenserwartung in Zusammenhang steht.

Jene Teilnehmer, die über ihre Ernährung mehr als 80 µmol pro Tag Spermidin zu sich nahmen, hatten ein geringeres Risiko, im 20-jährigen Beobachtungszeitraum der Studie zu versterben als Teilnehmer, die eher spermidinarm essen. Ja, die spermidinreich Essenden konnten mit einem Überlebensvorteil von etwa 5 Jahren rechnen. Veröffentlicht wurde die Studie im American Journal of Clinical Nutrition.

>>>> mehr über Spermidin 

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Seltene Geflügelrassen - Geflügel das es nur einmal im Jahr gibt. Die artgerechte Geflügelhaltung mit viel Freilauf erlaubt nur eine Aufzucht im Frühling. Eine lange Lebensdauer über dem Sommer macht das Geflügel im Herbst zu etwas Besonderen.

 

 

Was sagen Kunden:

25.12.2021 schrieb E. K. : Diese Weihnachtsente war die beste Ente die wir jemals gegessen haben!!!!! 

 

Die sogenannten Gourmet Enten

Die oft so hochgelobten Gourmet Enten sind echt arme Tiere. Durch die Masse an Tieren werden sie oft in sehr engen Gehegen gehalten. Canard de Rouen. Die Ente aus der normannischen Hafenstadt Rouen wird gepriesen wegen ihres feinen Fleisches, feinen Fettes und feiner Blume. Außerdem stammt sie von der Wild­ente ab, was ihr duftiges Aroma ausmache.

Die Rouen ist eine klassische Blutente. Sie stirbt wie auch manche Challans einen qualvollen Tod. Sie wird nicht geschlachtet, sondern erstickt, sprich erdrosselt! Durch diese Form des Dahinscheidens bleibt das Blut im Körper und das Fleisch wird dunkelrot, sehr fein und saftig. Diese Art des Tötens von Tieren ist menschenunwürdig. Die Rouen Ente kommt dann in die Entenpresse, wie eine Weinpresse, der so entstehende Fleischsaft wird für Saucen mit Cognac verwendet. Frankreich, Frankreich. 

Dass Gleiche bei der klassischen Pekingente. Die legendäre klassische Pekingente hat eine besondere Aufzucht, sie entspricht nicht unseren Regeln von Tierwohl. Drei Wochen vor dem Schlachten wird die Pekingente in den Mastkäfigen viermal am Tag mit Hirse, Mungobohnen und Weizen gemästet, bis sie nach ca 60 Tagen Lebenszeit zwei Kilogramm wiegt. Die Mastzeit muss die Ente in einem engen Käfig absitzen, sie darf sich nicht bewegen, das garantiert dünne Haut und zartes Fleisch.

>>> lesen sie mehr in unserer Geflügel Petition

Der Verbraucher weiß es nicht mehr! Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen. Produktinformation Produziert für Schätze aus Österreich Unsere Meinung: Beste Geflügelqualität Geflügel seit 50 Jahren - kleine Gruppen Qualitätsprüfung bei Wareneingang gekühlte Versandlagerung Zertifikate - Prämierungen des Herstellers Zulassungsnummer: AT 41185/224 EG garantiert Gentechnikfrei gefüttert Verpackung: Vakuumverpackt und in Kühl-Box Vakuumverpackt Lagerung gekühlt Lagern bei +2°C bis +4°C Hinweise zum Einfrieren Geflügelart: Frischekennzeichnung Geboren in: Aufgewachsen in: Geschlachtet in: Zerlegt: Flugente Ganz Frische Ware AT Österreich AT 41185/224 AT 41185/224 AT 41185/224 Kleingruppen Haltung 100 Flugenten Fläche je Flugente 12 m²; Ruhebereich Kein Massenstall Kleiner eigener Entenstall mit artgerechten Rückzug und Ruhemöglichkeiten. Fütterung garantiert Gentechnik und Medikamente frei Hauptnahrung ist das hauseigene Getreide. Hofschlachtung Schlachtung und Verarbeitung im Hofeigenen Betrieb. Verbraucherhinweis keine Lieferhinweise: Lieferung in Kühl-box Expressversand Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Allergene welche in dem angebotenen Produkt enthalten sind haben wir mit Fettdruck gekennzeichnet. Nähere Informationen über Zutaten in unseren Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können erhalten Sie auf Nachfrage mit einem Email zur Abklärung. Gerne helfen wir Ihnen dabei weiter.

Bauern Flugente - ein ganz besonderer Geflügel Leckerbissen. Mit unserer Bauern Flugente aus freilaufender Haltung wird jedes Weihnachtsfest zum echten Gourmet Fest. Wir liefern Ihnen die frische Ente zu Ihrem Weihnachtstermin, bitte rechtzeitig reservieren. Sie können die Flugente auch ohne Qualitätsverlust einfrieren. So können Sie zu Weihnachten oder Silvester, diese hervorragende Flugente in bester Schätze aus Österreich Qualität genießen. Wir haben nur eine begrenzte Menge an Enten zur Verfügung, so dass Sie möglichst frühzeitig bestellen sollten, um in diesen wunderbaren Weihnachtsgenuss zu kommen. Unsere weibliche Bauern Flugente stammt aus freilaufender Haltung. Bei der Aufzucht der Flugenten wird nur natürliches artgerechtes Futter verwendet. Sie erhalten diese frische Bauern Flugente bratfertig. Die Bauern Flugente ist für die Backröhre und für den Grill geeignet. Ihr Fleisch gilt als Delikatesse und ähnelt dem von Wildenten. Die weibliche Flugente bringt etwa 2,5 Kilo auf die Waage. Generell sind die weiblichen Flugenten sehr saftig und besonders aromatisch. Die Flugentenbrust ist das Beste von der Ente überhaupt und am schnellsten gar. Kenner verspeisen die Brust daher als erstes, während der Rest im Ofen fertig brutzelt. Eine Eigenart von Flugenten ist die isolierende Unterhautfettschicht, die als Aromaträger geschätzt wird. Beim Braten erweist sie sich als ideal: Sie schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen und lässt die Haut schön knusprig werden. Für Kaloriensparer lautet der Tipp, die Ente auf dem Rost zu braten, so dass das Fett abtropfen kann.