Im Reich der Schwarzen Schweine

Porc Gascon

In den sanften Hügel der Buckligen Welt finden die Porc Gascon ähnliche Bedingungen wie in den französischen Pyrenäen. Das Porc Gascon kann als eine der letzten ursprünglichen Formen von Schweinen betrachtet werden, und somit eine der ältesten Schweinerassen überhaupt. Sie wurde bereits vor zweitausend Jahren vom antiken Geschichtsschreiber Strabon als ausgezeichnete Qualität der schwarzen Schweine aus Gallien gepriesen. Mit der Industrialisierung der Lebensmittel stand diese alte Kulturrasse bereits knapp vor dem Aussterben. Damit wäre die wunderbare Fleischqualität des schwarzen Schweines verloren gegangen. 1921 konzentrierte sich Proffessor Girard von der Veterinärschule in Toulouse auf das Gascon Schwein und sicherte damit den Bestand der Rasse. Danach war es aber lange ruhig um das Gascon Schwein. Durch einige Landwirte die sich mit der Freilandhaltung von Schweinen befassen ist das Gascon Schwein wieder neu als Alternative entdeckt worden. Heute ist das Porc Gascon in der Hauben Gastronomie und bei den Edelproduzenten wieder ein sehr gefragtes Qualitätsprodukt. Das Porc Gascon Schwein ist wie einige andere Urschweine Rassen von der Genetik für hochqualitative Produkte einfach hervorragend geeignet.

Iberico - Pata Negra

Auf der spanischen Seite der Pyrenäen ist es das schwarze Schwein das Iberico Schwein. Dort werden sie auch Pata Negra, Schwarzfuß genannt. Die spanische Rasse ist leicht eingekreutzt und hat keine Behaarung. Die Vermarktung haben die Spanier jedoch perfekt gemacht. Der spanische Schinken, Jesolito, Iberico oder Serrano ist weltberühmt. Die Produktion ist ähnlich dem Parmaschinken. Doch längst nicht jeder Spanische Schinken kommt von schwarzen Weideschweinen. Es gibt ganz große Qualitätsunterschiede, abhängig von der Haltung der Schweine und vor allem von der Fütterung.

Schwarze Königsberger Weideschweine

80 Hektar Wald und Wiesen für gefährdete Rassen von Schweinen und Rinder. Porc Gascon Schweine und Aubrac Rinder sind zwei aus Frankreich stammende Rassen mit ganz hervorragenden Fleischeigenschaften.
Die schwarzen Schweine sind sehr gesellige Tiere, menschenfreundlich und brauchen Streicheleinheiten. Zeit mit den schwarzen Schweinen im Wald zu verbringen ist sehr beruhigend.

Große Weideflächen, saftiges Gras und Weideflächen im Wald stehen für das Porc Gascon ebenso am Speiseplan wie Getreide und Bio Futter. Die Schweine sind den ganzen Tag über im Freien und in der Nacht im großzügigen Freilaufstall. Die Porc Gascon leben im Familienverband und haben sehr viel Bewegung. Fleisch von Tieren auf der Weide ist einfach besser und mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen die bei der Industrieware fehlen.
Die große Bewegungsfreiheit macht kräftigere Muskel und die charakteristische dunkle Färbung von Weideschweinen. Das Fleisch wird deshalb optimal und küchenfertig vorgereift.

Kaum jemand macht sich mehr Gedanken was gutes Fleisch für uns bedeutet. Es ist wesentlich mehr als das es nur gut schmeckt. Notwendig sind dazu ein guter Bauer, ein guter Metzger und ein guter Koch. Leider ist es keine Garantie mehr wenn die Tiere von einem Bauernhof kommen. Intensivhaltung und Züchtungen auf reine Fleischhaltung entwickeln sich schon im kleinen Bauernhof. Für gutes Fleisch muss das Bewußtsein aller für die inneren Werte vorhanden sein. Aber Gerade diese innere Qualität kann man nicht messen. Faktoren der inneren Qualität sind Rasse, grüne Lebensphilosophie, Sonne, Wasser, Futter, Haltung und nicht zuletzt die Schlachtung und Verarbeitung zum Guten Fleisch.

Reinzucht zur Rasse Erhaltung

Die Porc Gascon werden von den Landwirtschaften des Grünen Kreises gezüchtet, die Eber stammen direkt aus Frankreich. Markos Syrios ist beim Grünen Kreis für die Landwirtschaftlichen Betriebe zuständig. Alle Tiere vom Markos sind reinrassig. Das muss man besonders betonen, da es mittlerweise sehr viele Einkreuzungen gibt. Besonders Kreuzungen mit Duroc, weil damit ein viel höherer Fleischanteil erzeugt werden kann. Die Kreuzungen haben aber nicht mehr die Premium Fleischqualität durch die verminderte Ausprägung der Marmorierung in der Fleischstruktur. Die Reinrassigkeit ist für die besondere Qualität des Fleisches sehr wichtig. Die Ferkel kommen im Stall oder auf der Weide auf die Welt und sind vom ersten Tag sehr aktiv. Für die notwendige Ruhe der ersten Tage hat Markus einen eigenen Bereich gebaut in dem die Ferkel ihre ersten Tage ungestört ausleben können. Im Wald haben die ganz Jungen Ferkel zu viele Feinde, besonders die Krähen.
Markus lässt die schwarzen Schweine 180 kg schwer werden, damit sind sie ca 24 Monate alt. Nur so erreicht man die optimalen Eigenschaften für die Premium Qualität des Fleisches. Das geht natürlich nur bei seinen kleinen Herden von 60 Schweinen.
small is beautiful
Der berühmte Jesolito in Spanien hat 25.000 Schweine?

Tiere als sozialer Katalysator

Der gemeinnützige Verein Grüner Kreis steht für die Rehabilitation und Integration suchtkranker Menschen und bietet als führende Einrichtung in Österreich bei Abhängigkeitsproblemen rasche und professionelle Hilfe.
Der Grüne Kreis betreibt im Rahmen seiner Einrichtungen Bio zertifizierte Landwirtschaftsbetriebe in der Buckligen Welt, die sich vornehmlich der Tierhaltung und der Forstwirtschaft widmen. Rund 80 ha ausgedehnte Weiden und Wälder, schaffen paradiesische Zustände für Rinder, Schweine, Ziegen und Geflügel.
Fern aller »Versuchungen der Stadt« sollen suchtkranke Menschen während der Therapie- und Behandlungsphase in einer gesunden ländlichen Umgebung den Weg in ein suchtfreies Leben finden. In diesem Verständnis stellt der Landwirtschaftsbetrieb einen bedeutenden Bestandteil der stationären Behandlungseinrichtungen des Vereins Grüner Kreis dar. Im Rahmen des Arbeitstrainings werden die KlientInnen in den landwirtschaftlichen Arbeitsalltag integriert. Unter professioneller Anleitung betreuen sie die Tiere. Ein sechsköpfiges Betreuungsteam bewältigt die täglich anfallenden Arbeiten gemeinsam mit rund 20 HelferInnen aus dem Therapiebetrieb. Bei der Arbeit in der Landwirtschaft lernen sie, wieder Verantwortung zu übernehmen, Verlässlichkeit und Kontinuität zu entwickeln sowie Beziehungsdefizite abzubauen.

Die Theorie vom Tier als sozialer Katalysator besagt, dass der Mensch über den Kontakt zum Tier Schwierigkeiten mit der menschlichen sozialen Umwelt abbauen kann. So geht die Person zunächst eine Beziehung zum Tier ein und weitet diese dann langsam auf das eigene Umfeld aus. Das Tier dient dabei als eine Art Brücke. Die sinnstiftende Beschäftigung im landwirtschaftlichen Betrieb trägt neben dem Aufbau von Vertrauen und der Überwindung von Verhaltensunsicherheiten auch wesentlich zur Steigerung des Selbstwerts und damit insgesamt zum Rehabilitationserfolg bei. Als berufsbildendes Angebot besteht für KlientInnen die Möglichkeit, sich zur land- oder forstwirtschaftlichen Fachkraft ausbilden zu lassen. Das theoretische Fachwissen vermitteln die landwirtschaftlichen Fachschulen in Warth (Niederösterreich) und Hatzendorf (Steiermark).

Die Soziale Landwirtschaft ist ein therapeutisches Erfolgsmodell. Die Einbindung der Landwirtschaft in den Betreuungs- und Therapiebetrieb von suchtkranken Menschen bewährt sich hervorragend. Oft wirken die Eindrücke vom Leben am Land derart positiv nach, dass nach erfolgreicher Rehabilitation eine dauerhafte Beschäftigung in der Landwirtschaft oder eine Ansiedlung im ländlichen Raum angestrebt wird.

>> Grüner Kreis

>> Broschüre 35 Jahre Grüner Kreis


Wir von Schätze aus Österreich unterstützen den Grünen Kreis mit dem Vetrieb ihrer Landwirtschaftlichen Produkte. Nach mehreren Besuchen haben wir uns überzeugt das es sich dabei um ein einzigartiges und äußerst erfolgreiches Projekt handelt. Wir wollen damit einen Beitrag leisten das eine so wichtige Einrichtung auch in Zukunft erhalten bleibt.