Raclette Käseset Rohmilch 800g

Warum ist Rohmilchkäse beim Raclette besser?

Der Geschmack - aromatisch, aber keineswegs scharf oder gar penetrant: Sein mild-würziger Geschmack macht Raclettekäse sogar bei Kindern beliebt. Echter Rohmilchkäse schmilzt im Raclette-Pfännchen deutlich cremiger, langsamer und aromatischer als pasteurisierter Käse. Durch die schonende Verarbeitung ohne Hocherhitzung bleibt die natürliche Eiweiß- und Fettstruktur intakt, was das Ausölen oder Zähwerden beim Erhitzen verhindert.

Die wichtigsten Unterschiede im Überblick

Schmelzverhalten und Textur: Rohmilchkäse bildet eine samtige, homogene Masse, die lange geschmeidig bleibt. Pasteurisierter Käse wird durch die vorangegangene Hitzebehandlung oft schneller gummiartig, zieht lange Fäden oder härtet nach dem Abkühlen rasch aus.
Fettaustritt: Bei Rohmilchkäse sind die Fettkügelchen von einer natürlichen Membran umgeben, die das Fett beim Schmelzen gut im Teig bindet. Pasteurisierter Käse neigt bei starker Hitze eher dazu, dass sich das Fett absetzt und als Ölschicht auf dem Käse schwimmt.
Geschmacksentfaltung: Durch die hitzeempfindlichen, natürlichen Enzyme und Milchsäurebakterien entwickelt Rohmilchkäse beim Erwärmen ein tiefes, würziges und komplexes Aroma. Pasteurisierter Käse schmeckt geschmolzen oft milder, salziger und weniger vielschichtig.
Krustenbildung: Rohmilchkäse bräunt unter der Heizspirale gleichmäßiger und bildet eine feine, aromatische Kruste, ohne sofort zu verbrennen.

Tipps für optimales Schmelzen im Pfännchen

Zimmertemperatur nutzen: Nehmen Sie den Käse etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. So schmilzt er gleichmäßiger und trennt sich nicht.
Rinde dranlassen: Bei echtem Rohmilchkäse ist die Rinde essbar und sorgt im Pfännchen für eine besonders knusprige Textur.
Mittlere Hitze wählen: Geben Sie dem Rohmilchkäse etwas Zeit unter dem Grill, damit sich die komplexen Aromen entfalten können, ohne dass das Eiweiß stockt.

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Käseplatten sind der Höhepunkt beim Familienfest

Was gehört außer Käse noch auf eine Käseplatte?

Frisches, saisonales Obst, Erdbeeren, Feigen und Weintrauben, knackige Äpfel und reife Birnen schmecken besonders gut zu Schnitt- und Hartkäse, eingemachtes Obst oder Trockenobst. Aber auch Nüsse, und Oliven dürfen nicht fehlen. Blauschimmelkäse harmoniert besonders gut mit etwas Honig oder Marmelade. Zwei Freunde hat der Käse noch, das sind Pestos und getrocknete Tomaten. Auch dunkle Schokolade passt hervorragend.

Das richtige Timing zur perfekten Käseplatte
Sein volles Aroma entfaltet der Käse bei Raumtemperatur. Deshalb empfiehlt es sich den Käse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Nicht jedoch die Frischkäsesorten, die schmecken kalt direkt aus dem Kühlschrank am besten.

Das Auge ist mit.
Das gilt ganz besonders für Käseplatten. Eine der beliebtesten Arten, Käseplatten anzurichten, ist die Käseuhr. Dabei legst du die Käsesorten kreisförmig auf ein Brett und ordnest sie im Uhrzeigersinn von mild nach würzig an. Frischkäse füllst du in kleine Schälchen, alle anderen Käsesorten legst du direkt auf die Platte. In dieser Reihenfolge sollten die Käse später dann auch genossen werden. Ob als Käseuhr oder wild durcheinander: Wichtig ist, dass du Abstand zwischen den einzelnen Sorten lässt, damit sich die Aromen nicht vermischen. 

Dekorieren der Käseplatte.
Fülle die Lücken zwischen den einzelnen Käsesorten mit Zutaten wie Obst, Chutneys, Nüssen etc. Lasse Weintrauben am Strunk und lege sie zwischen dem Käse auf dem Brett. Kleine Schüsseln sind sehr dekorativ, fülle sie mit Marmelade oder Chutneys. Damit können Sie der Käseplatte auch ein Farbmotto geben. Grüne Weintrauben, Apfelspalten, Kiwistücke, Lila macht sich auch gut, Feigen, rote Weintrauben, Brombeerchutney.
Ich liebe essbare Blüten zwischen den Käsestücken. Zweige und Kräuter eignen sich auch sehr gut Thymian, Rosmarin. Gut machen sich auch mundgerechte kleine Stückchen mit Zahnstocher. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Je nach Anlass variiert die empfohlene Menge einer Käseplatte:
Als Snack oder Vorspeise: 100g pro Person. Als Hauptgericht: 180–250 g pro Person. Als Dessert: 80-100 g pro Person.

Welches Brot? Milde Käsesorten wie Frischkäse, Mozzarella oder junger Käse harmonieren mit Weißbrot, Gebäck, Ciabatta oder Laugengebäck. Kräftige Käsesorten schmecken besonders gut mit langeführten Sauerteigbrot., Bauernbrot, Roggenbrot oder Kürbiskernbrot.

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Ein sorgfältig abgestimmtes Sortiment unserer reifen Hartkäse Sorten 

Produktinformationen

Region	Salzburg und Bregenzerwald
Zertifikate - Prämierungen des Herstellers	Biologisch bewirtschaftete Bauernhöfe
Sortiment	Raclettekäse Rohmilch Käsesorten
Lebensmittel Herrsteller	Familie Höfelmaier Annemarie und Jakob Meusburger
Tier	Kuh
Fettgehalt in der Trockenmasse FiT	Naturbelassen
Milchbehandlung	Rohmilch
Verpackung	Vakuumverpackt
Lagerung	gekühlt Lagern bei max. +6°C
Gentechnikfrei	ohne Gentechnik hergestellt
Zusatzstoffe	unsere Information zu den Zusatzstoffen
Antioxitationsmittel	keine
Konservierungsmittel	keine
Geschmacksverstärker	keine
Sonstige	keine
Verbraucherhinweis	Nach dem Öffnen baldigst verbrauchen
Lieferhinweise	Lieferung in Kühl-box Versand