Es gibt wieder rohes Sauerkraut Ernte 2026 - jetzt bestellen.

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Jersey Rohmilchkäse

Maria und Niki vom Fürstenhof 

Sie haben vor mehreren Jahren komplett auf Jersey Rinder umgestellt. Mit ihren 35 Jersey Milchkühen haben sie die ideale Größe für Ihren Bio Bauernhof. Beide sind von den hervorragenden Eigenschaften der Jersey Rohmilch überzeugt. Täglich wird frisch gemolken und in der eigenen Hofkäserei werden daraus die wunderbaren Jersey Käse Spezialitäten erzeugt.

Die Jersey A2 Milch ist verträglicher ähnlich Schaf und Ziegenmilch.

☞ Fettanteil - zwischen 6 - 9%
☞ Eiweißanteil - zwischen 5 - 7%
☞ hoher Anteil an Beta Casein 
☞ A2 Milch sehr gut verträglich
☞ mehr Omega 3 Fettsäuren
☞ doppelter Beta Karotingehalt
☞ 30% mehr Kalzium als üblich 
☞ höhere Mineralstoffanteile
☞ Info Jersey Kühe und A2 Milch

Jersey A2 Rohmilchkäse

Jersey Rohmilch ist A2 Ursprungsmilch

Die Rohmilch wird öfters in die Gruppen A1 und A2 Milch eingeteilt.
A1 Milch kommt aus hoher "Zuchtveredlung" zu mehr Milchleistung. z.B. Fleckvieh, Holstein etc.
A2 Milch kommt von unverzüchteten alten Rassen wie Jersey, Büffel, Ziegen, Schafe etc

Wissenschaftliche Erklärung zum Unterschied A1 und A2:

Der Unterschied liegt in der Zusammensetzung der Rohmilch. Im Hauptanteil besteht Milch aus Wasser, Fett und Proteinen. Bei den Proteinen handelt es sich hauptsächlich um Casein. Beim Casein gibt es verschiedene Sorten, darunter das Beta-Casein. Beta-Casein ist aus 209 Aminosäuren zusammengesetzt. Und genau diese Aminosäurenkette, genauer gesagt Position 67 in dieser Kette, macht den kleinen Unterschied von A1 und A2-Milch aus. Die Auswirkungen auf die Verträglichkeit sind jedoch sehr groß. Bei A2-Milch sitzt an der Stelle 67 die Aminosäure Prolin, während die A1-Milch hier Histidin enthält.
Die Folgen dieses Unterschieds:
A1-Milch und A2-Milch verhalten sich bei der Verdauung unterschiedlich. Während der Verdauung wird bei der A1-Milch die Aminosäurekette aufgespalten, so dass das Opiat Beta-Casomorphin-7(BCM7) entsteht. BCM7 wirkt auf die Opioidrezeptoren des Verdauungstrakts, des neurologischen- und des Immunsystems ein. Dadurch kann die Verdauung verlangsamt werden was zu erheblichen Verdauungsproblem führt.
Derzeit wird intensiv daran geforscht welche Auswikungen diese Erkenntnisse haben. Weiterhin wird auch daran geforscht ob A1-Milch, durch BCM7 schon bei der Entwicklung von Kleinkindern negative Auswirkungen hat.
Bei A2-Milch findet keine Aufspaltung der Aminosäurenkette statt. Diese Proteine verhalten sich sehr ähnlich wie die in der Ziegenmilch - es gibt sehr selten Ziegenmilchallergien oder Laktoseintoleranz bei Ziegenmilch. Man könnte also vermuten, dass es sich bei Laktoseintoleranz auch eher um ein Problem der A1 Milch und dem BCM7 handelt.

Mitterthrey - Jersey Kühe mit viel Weidefläche

Die Jerseykäse kommt von Kühen mit viel Weidefläche das ergibt eine ausgezeichnete Bio Rohmilch und macht die Butter so gut. Im Sommer auf der Alm mit vielen Kräutern auf der Almweide. Die Bewegung in der Natur, das saftige Weidegras und die Kräuter haben einen guten Einfluss auf die Omega 3 Fettsäuren. 

Beinharte Tagesarbeit

Was für Betrachter wild romantisch aussieht ist für die Familie Schweiger harte körperliche Arbeit im steilen Gelände. Die tägliche Versorgung der Tiere, Gras mähen, bei jedem Wetter, wenden und das trockene Heu oft mühsam mit der Hand oder speziellen kleinen Maschinen an steilen Hängen einbringen. Die Maschinen kippen leicht um, weshalb viele Arbeiten von Hand gemacht werden müssen. Der kurze Sommer zwingt zu schneller Arbeit, wenn das Wetter für die Ernte passt. Im Sommer sind außerdem die Kühe auf den noch höher gelegenen Almen täglich zu pflegen. 

Die Bergbauern schützen zudem die Natur, Durch ihre Arbeit verhindern Bergbauern, dass Lawinen und Muren entstehen und die Hänge abrutschen. Wir von Schätze aus Österreich sehen es schon auch als unsere Aufgabe diese Arbeit zu unterstützen. Auch sie können durch den Kauf unserer Produkte einen wesentlichen Anteil dazu beitragen.

Jersey Rohmilchkäse vom Mitterthrey Erbhof

Die Senior Chefin Barbara vom Mitterthrey Erbhof sagt das sie schon vor zehn Jahren komplett auf Jersey umgestellt haben, kein Mischbetrieb. Sie haben 18 Jersey Milchkühe ihre ideale Größe für einen Bio Bauernhof im Vollerwerb. Das schaffen wir alleine. Barbara ist von den hervorragenden Eigenschaften der Jersey Rohmilch komplett überzeugt. Es gibt nur soviel Käse wie die Kühe Milch hergeben. Täglich wird frisch gemolken und die Produkte frisch verarbeitet.

Der Senior Chef Wolfgang ist der Käsemeister. Wir sind seid 1990 Bio sagt er gerne, stolze 30 Jahre Bio, da gibt es nicht viel zu sagen. Er ist ein überzeugter Rohmilchkäse Meister. Der reine Geschmack der Jersey Milch kommt mit der Rohmilch ideal zur Geltung. Dazu hat er eine Rotschmier Rinde entwickelt die hervorragend zu seinen Lagerverhältnissen passt. 

Jetzt ist schon der Sohn Anton und die Schwiegertocher Andrea für den Hof verantwortlich. 

Die Qualität der Jersey Rohmilch von der wir total überzeugt sind und die kleine Herde von 18 Milchkühen die vom Frühling bis zum Spätherbst auf der Weide sind. Viel Sonne, ständig Bewegung, frisches Gras und Kräuter von unseren Wiesen. Im Winter haben wir einen schönen Freilaufstall. In der eigenen Hofkäserei wird die Rohmilch täglich komplett frisch verarbeitet. Damit spüren wir ständig die Qualität unserer Produkte. Was noch dazukommt ist, dass durch die Jersey Rohmilch unsere Produkte den typisch mollig-würzigen Geschmack haben.

Der Mitterthrey Erbhof

Der Erbhof liegt auf über 800 m Höhe. Genügend Platz für unsere 18 Jersey Kühe, ideal für gesundes Gras, kristallklares Trinkwasser und viel Sonne. Man spürt das sich Mensch und Tier wohl fühlen. 

Warum ist die Jersey Milch gesünder als normale Milch?

☞ Fettanteil - zwischen 6 - 9%
☞ Eiweißanteil - zwischen 5 - 7%
☞ hoher Anteil an Beta Casein 
☞ A2 Milch sehr gut verträglich
☞ mehr Omega 3 Fettsäuren
☞ doppelter Beta Karotingehalt
☞ 30% mehr Kalzium als üblich 
☞ höhere Mineralstoffanteile
☞ Info Jersey Kühe und A2 Milch 

Die nächste Generation ist jetzt verantwortlich

Wie schön wenn ein Erbhof weitergeht. Ein Bergbauernhof verlangt viele Hände. Da helfen die modernsten Maschinen nicht. Wir sind stolz darauf solchen Lieferanten mit dieser ausgezeichneten Produktqualität zu haben. In Österreich schließen derzeit jährlich 3.300 Bauernhöfe, d.h. jeden Tag sperren neun Bauernhöfe zu. Was für ein Glück das es noch solchen Menschen wie die Schweiger gibt, die sich einfach nicht unterkriegen lassen.