Zartes Fleisch mit einzigartigem Geschmack

Ziegenkitz Fleisch ist einzigartig, der hohe Gehalt an Ölsäure, das ausgewogene Verhältnis an ungesättigten Fettsäuren, eiweißreich, fett und cholesterinarm. Mit hohem Gehalt an allen B Vitaminen, Vitamin A, Eisen, Zink, Magnesium, Kalium.

Die Tauernschecken eine seltene Gebirgszeigenrasse

Beinahe ausgestorben, wenn nicht Hans Wallner die letzten fünf Ziegen mit konsequenter Zuchtarbeit erhalten hätte.  

Leider ist die Ziegenkitz Fleisch Saison sehr kurz

Da die Ziegen nur einmal im Jahr kitzen ist die Saison sehr kurz. Das Ziegenkitzfleisch gibt es nur im Frühjahr. Gerne können Sie auch reservieren.

>> zum Ziegenkitz Fleisch

Frische Maibutter aus Bio Rohmilch

Unsere beliebte Maibutter ist wieder lieferbar. Die Kühe sind seit zwei Wochen auf der Weide und genießen das herrliche Grün des Frühlings. Sie laben sich am Reichtum der grünen Gräser und Kräuter und suchen sich nur das Feinste aus. Man schmeckt die Kraft des Frühlings in der frischen Rohmilch Maibutter. 

Raus aus dem Stall und auf die Weide.

Die Vorliebe der Kühe für das frische Grün macht die Maibutter schön gelb und gibt ihr einen kräftigen und würzigen Geschmack.Es ist nachgewiesen das dieses erste Grünfutter in der Rohmilch zu einem deutlichen Anstieg des Gehaltes an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren führt.

☛ Maibutter aus Bio Rohmilch jetzt bestellen

☛ Rohmilchmagazin Informationen über die Maibutter

Auf der Anhöhe Hilkat erzeugen Annemarie und Jakob Meusburger seit 1992 hochwertigen und delikaten Bio Käse. Seit Generationen wird in der Hofkäserei echter Bergkäse hergestellt. „Hilkater” heißt der Hof nach dem Berg, an dessen Hängen seine Kühe weiden. Der Hof ist überwiegend auf Milchwirtschaft ausgerichtet und hält im Schnitt etwa 20 Milchkühe. Die ganze Familie konzentriert sich voll auf die Käseproduktion. 

Im Winter im Tal und im Sommer auf der Alpe so ist der Rhytmus vom Jakob. Produziert wird nur Rohmilchkäse. Er pasteurisiert seine Milch nicht. Die Erhitzung der Milch auf über 60 Grad macht zwar den Käse stabiler, dadurch verschwinden aber feine Aromen - und die schmeckt sagt Jakob Meusburger.

☛ zu den Käsen aus dem Bregenzerwald - ab März 2017 verfügbar

Pastasotto Nudel in Reisform, aus Biohartweizen genau die richtige Größe für ein falsches Risotto das man nicht aufmerksam rühren muss. Die Nudeln haben einen perfekten Biss und ganz einfach und sehr schnell zum Kochen. Ein echter Allrounder für die Küche. Ob als Suppeneinlage oder mit Pesto als Beilage ein Genuss.

☛ Pastasotto kaufen

Das trifft es auf den Punkt, Parfait heißt auf französisch "hervorragend, ja vollkommen". Die würzige Hühnerleber Pastete mit Süßwein kann man tatsächlich als Parfait bezeichnen. 

Eine hervorragende Mischung aus österreichischer Hühnerleber und Süßwein vom Weingut Kracher, mit frischer Landbutter zu einem wirklich vollkommenen Parfait verarbeitet. Das Hühnerleber Parfait zergeht auf der Zunge. 

☛ Hühnerleber Parfait Kracher

Adventkalender für eine besinnliche Adventzeit

Absolute Frische ist das Credo unserer Pralinen. Die Pralinen werden ausschließlich aus hochwertigen Rohstoffen und ohne Konservierungsmittel hergestellt. Sie werden auf Bestellung frisch produziert damit sichergestellt ist das immer nur frische erlesene Pralinen aus zu Ihnen kommen.

☛ jede Pralinen hat eine eigene Rezeptur
☛ 24 verschiedene Pralinen - jede ein eigens Erlebnis
☛ Frischrahm Pralinès - ohne Konservierungsstoffe 

☛ zu unseren Adventskalendern

Bean to Bar Schokoladen:   ☛ Zu den Schokoladen

Bean to bar heißt wenn von der Kakaobohne weg bis zur fertigen Schokolade alles in einer Manufaktur selber gemacht wird. Solche Schokolademanufakturen gibt es nur mehr sehr wenige, die kann man schon an einer Hand abzählen.

Schokoladehandwerk in seiner reinsten Form

☛ ausgewählte Kakaobohnen aus den Besten Regionen
☛ Kakaobohnen rösten - Sensibilität und Erfahrung ist notwendig
☛ Konchieren auf Stein - bis zu 70 Stunden für eine volles Aroma

☛ Kakaobohnen von den Farmern direkt kaufen. 

Ich geh bis zum Usprung der Kakaoplantage zurück, es macht schon eine echte Freude im Columbien die Schokoladeplantagen zu besuchen und die einzelnen Farmen kennenzulernen. Ganz spannend wird es dann ob die Kakaobohnen auch unversehrt bei mir zu Hause ankommen. Es ist immer ein erhebendes Gefühl so einen bedruckten Leinensack zu öffnen und die Qualität der Bohnen zu prüfen.    

☛ Keine Massenproduktion sondern absolute Qualitäts Handarbeit

In kleinen Chargen werden die Wildprodukte zu feinsten Gourmetstücken verarbeitet. Der Erfahrungsschatz der Metzger macht die unvergleichliche Qualität der Produkte. Es ist beinharte Handarbeit, die vom groben Zerlegen, Hacken bis zum Feinputzen geht. Ganz besonders gelernt müssen die einzelnen Schnitte sein. In jeder Region gab es früher verschiedene Schnittarten. Es freut mich jedes mal wenn ich eine kleine Metzgerei besuche in der diese alte Handwerkskunst noch im Vollerwerb betrieben wird. Aus einer solchen kommen unsere Wild und Lammprodukte und sie gehören zu den Besten des Landes.  ☛ mehr über das Metzgerhandwerk

Neu - Wildfleisch vom Rothirsch

Rothirsch aus dem Hohen Tauern

Unsere Lebensbedingungen Siedlungsbau, Straßenbau aber vor allem unser Freizeitverhalten wie der intensive Wander- und Schitourismus trängen die Rothirsche immer weiter zurück. Durch seine starken Beine kann der Hirsch schnell laufen, sehr hoch springen und gut schwimmen. Er braucht viel Bewegung, viel unberührte Natur da er ein sehr scheues Tier ist. Unsere Rothirsche stammen aus dem Nationalpark Hohe Tauern, da gibt es genügend große Flächen für den Rothirsch in der Freien Natur. Die Jäger im Nationalparkgebiet betreiben eine sehr nachhaltige Wildpflege und garantieren somit den Fortbestand dieser edlen Tiere.  

Wildfleisch für Ernährungsbewusste und Gourmets

Für Ernährungsbewusste darf das Wildfleisch am Speiseplan nicht fehlen, da es wenig Wasser enthält und äußerst fettarm ist. Es ist reich an wertvollen Eiweiß und Mineralstoffen und zeichnet sich durch seine zarte Faserung und den niedrigen Bindegewebsanteil aus, wodurch es leicht verdaulich wird. 

☛ Wildbereich

Neu Rohmilchkäse von Jersey Kühen 

Vor einem kleinen Bauernhof mit Hofkäserei. Das sind doch Jersey Kühe? Genau sagt der Niki ich habe komplett auf Jersey Kühe umgestellt. Seine Bio Hofkäserei ist schon seit langer Zeit gut bekannt. Haubenköche schwören auf seinen lange gereiften Blauschimmelkäse. Aber die eigentliche Sensation sind schon die Jersey Kühe. Ein Österreicher der tatsächlich Rohmilchkäse aus Jersey Milch macht.

Die Vorteile der Jersey Rohmilch

» hoher Anteil an Beta Casein dadurch sehr gut verträglich
» mehr Omega 3 Fettsäuren
» mehr Beta Karotin - doppelter Karotingehalt als normale Milch
» mehr Kalzium - 30% mehr Kalzium als üblich

☛ Zum Jersey Käse Bereich

Jetzt ist es Zeit für die Fruchtnektare der heurigen Ernte, die vollreifen Früchte sind jetzt abgefüllt. Genießen Sie gesunde und unverfälschte Fruchtsäfte. Handwerkliche Verarbeitung: Kleine Handwerkliche Betriebe die nur die feinsten Früchte verwenden und Fruchtsäfte der Extraklasse erzeugen. 

☛  zu unserer Saftabteilung

Wenschitz Geschenke Schokoladen

Die edlen Schokoladen aus der Manufaktur Wenschitz sind handgemachte Feinheiten mit edlen Zutaten. 

Die Schokoladen sind echte Hingucker und auch sehr schön verpackt. Sie sind sozusagen zum Verschenken gemacht. Damit schenken Sie Freude und Genuss

☛ zu den neuen Wenschitz Schokoladen

Ja, es gibt tatsächlich einen Knoblauchbauer und er hat mehr als 50 
Sorten Knoblauch und noch immer nicht genug. Mit ihm über
Knoblauch zu sprechen ist herrlich.

☛ schon Pasteur hat die antibakterielle Wirkung nachgewiesen
☛ harmoniert besonders mit Ingwer
☛ enthält das ätherische Lauchöl und sehr viele Mineralstoffe
☛ stärkt Herz und Kreislauf und das Immunsystem 

☛ Zu unserem Knoblauchbereich

Knoblauch ist gesund

Knoblauch enthält Sulfide diese haben einen mehrfachen positiven Effekt auf unsere Gesundheit. Sie wirken antimikrobiell und entzündungshemmend dadurch können sie gegen Infektionskrankheiten und Erkältungen vorbeugen. Auch auf das Herz-Kreislauf-System hat der Knoblauch positive Effekte. 
☛ Zu unserem Knoblauchbereich

Knoblauchvielfalt - jede Knolle ein anderes Aroma

In den letzten Jahren ist die Knoblauchvielfalt fast verloren gegangen. Der chinesische Knoblauch domiert durch seinen Preis und seine einfache Anwendung. Wolfgang Mayr ist Knoblauchbauer und pflegt über 50 verschiedene Sorten damit die Vielfalt erhalten bleibt.

Knoblauch in der Küche

Aus mehreren Kochshows habe ich gelernt das der Knoblauch und der Ingwer zwei Brüder sind. Seitdem verwende ich immer ein Stück Ingwer zum Knoblauch. Am liebsten schneide ich den Knoblauch in kleine Scheiben, dabei liebe ich das zarte knacken im Mund. Knoblauch in der Presse ist aber genau so gut. Knoblauch sollte nicht scharf angebraten werden, das nimmt das Aroma macht ihn sogar bitter. Roh oder leicht angeschwitzt, man kann die Aroma Varianten sehr stark beeinflussen, von richtig scharf bis zum süßlichen Abgang, Knoblauch ist der Liebling vieler guten Köche.