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In unseren Breiten ist die normale Butter eine Sauerrahmbutter, die Sauerrahmbutter wird aber Weltweit immer beliebter. Außer in Amerika, da ist die Standardbutter eine Süssrahmbutter. Nicht zu verwechseln ist aber die Sauerrahmbutter mit einer gesalzenen Butter wie in Italien. Eine Sauerrahmbutter ist keine gesalzene Butter. Sauerrahmbutter schmeckt säuerlicher und intensiver als die Süßrahmbutter. Der Rahm von der Milch ist ursprünglich süßlich, der Rahm wird zunächst von der Milch getrennt, bevor er zu Butter geschlagen wird. Dem Rahm werden bei der Sauerrahmbutter gezielt Milchsäurebakterien hinzugefügt, um den Fermentationsprozess einzuleiten. Die aktiven Milchsäurebakterien bauen den im Rahm enthaltenen Milchzucker zu Milchsäure um. Dadurch entstehen die typischerweise sauren Aromen und der pH-Wert des Rahms sinkt. Dieser Prozess der Säuerung dauert abhängig von der Temperatur etwa 24 bis 48 Stunden.
Unsere Sauerrahmbutter wird sehr gezielt angesäuert und dadurch mit einer feinen Milchsäure Note versehen. Die Sauerrahmbutter wird von unseren Kunden etwa so beschrieben: Frisch, Weide Geschmack, rahmig mild, etwas säuerlich, schöne Konsistenz, Sauerrahm, leicht und irgendwie frisch, frühlingshaft, grasig - cremig, würzig, mineralisch.
Die unverfälschte Jerseybutter wird ausschließlich aus Bio Rohmilch von Kühen auf der Weide gewonnen. Gerade deswegen schmeckt sie so unvergleichlich gut. Eine hervorragende Butter aus dem Rahm der Jersey Milch.
Die Vorteile der Jersey Rohmilch
☞ hoher Anteil an Beta Casein
☞ A2 Milch dadurch sehr gut verträglich
☞ mehr Omega 3 Fettsäuren
☞ doppelter Beta Karotingehalt
☞ 30% mehr Kalzium als üblich.
☞ Dem Rahm werden bei der Sauerrahmbutter gezielt Milchsäurebakterien hinzugefügt, um den Fermentationsprozess einzuleiten.
☞ Die aktiven Milchsäurebakterien bauen den im Rahm enthaltenen Milchzucker zu Milchsäure um.
☞ Dadurch entstehen die typischerweise sauren Aromen und der pH-Wert des Rahms sinkt.
☞ Dieser Prozess der Säuerung dauert abhängig von der Temperatur etwa 24 bis 48 Stunden.
☞ Die Sauerrahmbutter wird von unseren Kunden etwa so beschrieben: Frisch, Weide Geschmack, rahmig mild, etwas säuerlich.
☞ Die Sauerrahmbutter ist nicht zu verwechseln mit einer gesalzenen Butter. Sauerrahmbutter ist keine gesalzene Butter.
☞ Sauerrahmbutter ist hervorragend auf ein Butterbrot oder für Aufstriche. Sie ist die typische Speisebutter.
Zur Herstellung von Sauerrahmbutter wird der Rahm vor der Reifung mit Milchsäurebakterien versetzt. Dann erfolgt über 7 bis 10 Stunden die Reifung bei 16 - 18 Grad. Schließlich wird der Sauerrahm auf 8 bis 10 Grad abgekühlt und in den Butterfertiger gegeben.
Mit den über mehrere Stunden dauernden natürlichen Säuerungsprozess ist die Sauerrahmbutter etwas bekömmlicher als die Süssrahmbutter. Der Unterschied ist nicht sehr groß aber immerhin vorhanden. Durch die Milchsäurebakterien entsteht der gleiche Effekt wie beispielsweise bei gesäuertem Sauerkraut. Will man sich etwas besonders Gutes tun, wählt man Sauerrahmbutter aus kontrollierter Bio Rohmilch.
Wie kann ein Butterbrot "Superfood" sein. Es kann und wie! Sie Frühstücken, es gibt echten japanischen Grünen Tee und dazu ein Butterbrot, natürlich mit unserem Sauerteigbrot, nur Wasser und Mehl, ohne die 300 Brotzutaten eines Industrieweckerls. Aufgestrichen unsere Bio Rohmilch Sauerrahmbutter und verfeinert mit Sprossen.
Alleine schon die Inhaltstoffe der Sprossen der Beluga Linsen sind vom Feinsten: Vitamin A, B1, B2, viel C und E, B6, B12, Niacin, Phosphor, Eisen, Zink, Mangan, Magnesium, Kalzium, Natrium, Kupfer, Kalium und Enzyme.
Im Prinzip genau so, wie wir vor 50 Jahren schon gefrühstückt haben, wir lassen nur die Industrie und ihre Zusatzstoffe weg. Alles muss frisch von handwerklichen Betrieben sein das ist Superfood. Wie sagt schon Leopold Kohr „Small is beautiful“
☛ Bio Rohmilch Sauerrahmbutter
Süßrahmbutter ist die geschmackliche Alternative zur Sauerrahmbutter. Der Unterschied zwischen Süßrahmbutter und Sauerrahmbutter ist primär ein geschmacklicher. Die Süßrahmbutter ist nicht gesäuert und schmeckt etwas rahmiger cremiger, erinnert vom Geschmack eher an Schlagobers. Süßrahmbutter ist hauptsächlich für die Küche. Gerade in der Küche wird der Süßrahmbutter immer öfter der Vorrang gegeben. Süßrahmbutter beim Kochen ist ein hervorragender Geschmacksträger. Zum Backen ist überhaupt die Süßrahmbutter sehr beliebt.
Sie schmeckt sahnig und mild. In der Küche wird vor allem Süßrahmbutter verwendet, um Soßen oder Suppen sämiger zu machen, da sie nicht so schnell ausflockt. Auch zum Verfeinern von gedünstetem Gemüse verwenden Köche lieber diese Butter. Am Frühstückstisch passt Süßrahmbutter am besten zu Marmelade, Honig und anderen süßen Brotaufstrichen. Zum Backen von Kuchen, Torten und Keksen ist sie besser geeignet als die Sauerrahmbutter.
Aber es ist Geschmacksache, so groß sind die Unterschiede gar nicht. In unseres Probierpaket können Sie beide Testen.
Maibutter ist die Butter von Kühen, die den ersten Weidegang im Frühling haben. Die Milch bei Weidegang und damit die daraus hergestellte Frühlingsbutter ist qualitativ deutlich besser und vitaminreicher als die Milch, welche die Kühe aus Silage (Silofutter) produzieren. Butter zeigt im Jahresverlauf leichte farbliche Nuancen, wobei Maibutter wie auch allgemein „Sommerbutter“ eine intensivere Gelbfärbung aufgrund eines höheren Carotin-Gehalts besitzt.
Zu Beginn steht die Rohmilch direkt von der Kuh, diese wird gekühlt und während der gesamten Produktionsschritte nicht mehr erhitzt.
Wir verarbeiten die Butter im Butterfass, damit ist unsere Butter eine gute alte Fassbutter. Früher war das die herkömmliche Technologie, Butter zu produzieren. Die früheren Holzfässer sind leider heute nicht mehr erlaubt. Die jetzigen Butterfässer sind ausschließlich aus Stahl. In der Industrie wird der Butter über sogenannte Zylinder erzeugt, das geht viel schneller und Butter kann damit in großen Mengen gemacht werden. Der große Unterschied zwischen Butterfass und Butterzylinder ist die Dauer des Verfahrens. Während ein Butterungszylinder je nach Modell für die Butterherstellung ein paar Minuten braucht, dauert ein Durchgang in einem Butterfass mehrere Stunden.
Der getrennte Rahm wird jetzt leicht angesäuert und reift in 24 Stunden zum typischen Geschmack der guten Sauerrahmbutter. Danach kommt der Rahm ins Butterfass und jetzt beginnt die handwerkliche Produktion der Sauerrahmbutter. Dabei erfolgt die Trennung von der Molke - Buttermilch und es entsteht das Butterkorn und schließlich die Sauerrahmbutter.
Durch die Trennung der Buttermilch entsteht das so genannte Butterkorn. Und wieder wird gerührt und gerührt damit sich auch das restliche Eiweis vom Butter trennt. Am Ende des Rührvorganges erfolgt das "Waschen der Butter" . Die Sauerrahmbutter wird dabei mit reinem glasklaren kaltem Quellwasser in mehreren Arbeitsgängen sauber gewaschen. Das Wasser stammt aus unserem eigenen Brunnen und ist unbehandeltes lebendiges Quellwasser. Erst wenn das Quellwasser vollkommen rein aus dem Butterfass kommt ist die Sauerrahmbutter für den nächsten Arbeitsgang bereit. Dieser Schritt ist für die Haltbarkeit der Sauerrahmbutter sehr wichtig. Durch diese saubere Waschung ist unsere Sauerrahmbutter 3 Wochen bei gekühlter Lagerung haltbar.
Nach dem Rühren kommt das Kneten.
Das gewaschene Butterkorn wird jetzt geknetet wodurch sich die Buttermasse schön homogenisiert, geschmeidig wird und den Rest an überflüssigem Wasser verliert. Auch das Kneten wird wieder in mehreren Arbeitsgängen durchgeführt es ist entscheidend für die Streichfähigkeit der Sauerrahmbutter.
Die Saurrahmbutter ist jetzt fertig und schmeckt ganz ausgezeichnet.
Teebutter
Teebutter ist Butter der ersten Qualitätsstufe. Sie muss laut dem Österreichischen Lebensmittelkodex als Sauerrahmbutter einen “mild-säuerlichen, aromatischen Geschmack” oder als mild-gesäuerte oder Süßrahmbutter einen “Obersgeschmack” aufweisen. Ungleichmäßigkeiten im Geschmack, wie man sie etwa in einer traditionell hergestellten Butter auf der Alm findet, sind nicht zugelassen. Diese Regelung schließt traditionell hergestellte Butter, die keinen einheitlichen und perfekten Geschmack hat, praktisch von der ersten Qualitätsstufe aus. Molkereien erzeugen fast ausschließlich Teebutter. Die Qualitätsstufen werden von Land zu Land unterschiedlich bezeichnet. In Deutschland wird beispielsweise die erste Qualitätsstufe anders bezeichnet.
Tafelbutter
Tafelbutter ist Butter der zweiten Qualitätsstufe. Sie kann “leichte sensorische Fehler” aufweisen und ein Zusatz von Molkerahm ist erlaubt. “Leichte sensorische Fehler” sind Ungleichmäßigkeiten im Geschmack. Sennereibutter wird zum Teil in der Qualitätsstufe Tafelbutter verkauft und ist als Nischenprodukt in manchen Supermärkten erhältlich.
Kochbutter
Kochbutter ist Butter der dritten Qualitätsstufe. Sie kann “stärker ausgeprägte sensorische Fehler” aufweisen. Sie wird wie Tee- und Tafelbutter aus Milchrahm hergestellt oder optional aus Molkerahm oder einer Mischung von Milchrahm und Molkerahm. Kochbutter kommt teilweise in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz.
Redewendungen, die Butter beinhalten, gibt es viele
Alles in Ordnung, meint man, wenn man “Alles in Butter' sagt. Wertvolle Dinge wurden früher in Butter transportiert, um sie nicht zu beschädigen.
Jemand, der im Leben immer auf die Butterseite fällt, hat es sprichwörtlich gut erwischt. Früher hieß es passender “Mit der Butter nach oben fallen”, was im Falle eines Butterbrotes ein Glücksfall ist. Daraus wurde irgendwann “Auf die Butterseite fallen”. Ein Butterbrot fällt übrigens häufiger mit der Butter nach unten auf den Boden, weil sich auf Tischhöhe oft eine halbe Rotation ausgeht.
"Nicht die Butter vom Brot nehmen lassen" ist eine Redewendung, die besagt, jemand der sich nichts gefallen lässt.
Das englische Wort für Schmetterling, butterfly ("Butterfliege"), geht auf den mittelalterlichen Aberglauben zurück, dass sich Hexen in Schmetterlinge verwandeln, um den Bauern Rahm oder Butter zu stehlen.
Butter war lange Zeit zu Unrecht verteufelt und bietet mit einem nahezu optimalen Fettsäureprofil, Vitaminen und Mineralstoffe viel gesunde Power. Für diejenigen, die wissen, dass sie Milchprodukte nicht gut vertragen, ist bei Butter allerdings Vorsicht angesagt.
☞ Bio Sauerrahmbutter enthält das Vitamin K2, das die Funktion der Vitamine A und D für den Knochenaufbau und die Aufnahme von Mineralstoffen unterstützt. Dieses Vitamin kann vom Körper nur sehr ineffektiv synthetisiert werden und ist nur in wenigen anderen Nahrungsmitteln (z.B. den Organen von Weide-Kühen) zu finden.
☞ Die Buttersäure, eine kurzkettige, gesättigte Fettsäure spielt eine wichtige Rolle für unser Magen-Darm-System und wirkt anti-inflammatorisch, anti-karzinogen und beugt Autoimmunerkrankung wie Morbus Crohn vor.
☞ Auch das Fettprofil von Bio Sauerrahmbutter ist hervorragend: Von den 81g Fett, die 100g Butter typischerweise enthalten, sind 51g gesättigte, 21g einfach ungesättigte und 3g mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Verhältnisse entsprechen ziemlich ideal dem, was unser Körper braucht. Hinzu kommt, dass die Sauerrahmbutter von Weidekühen einen hohen Anteil von Omega-3-Fettsäuren hat.
☞ Sauerrahmbutter enthält, ähnlich wie Kokosöl, viele mittelkettige Fettsäuren, die antimikrobiell wirken und wichtig für eine gesunde Darmflora sind.
☞ Die konjugierten Linolsäuren in Bio Sauerrahmbutter, haben starke anti-inflammatorische und anti-karzinogene Wirkung
☞ Bio Sauerrahmbutter enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen: Vitamin A, E, Jod, Selen und Beta-Karotine
Sauerrahmbutter Inhaltsstoffe in den Nährwertsangaben je 100g Durchschnittswerte
Brennwert 740 kcal / 3100kJ
Fettgehalt 82g
Wasser 16g
Eiweiß 0,7g
Gesättigte Fettsäuren 49g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 21g
Colesterin 239mg
Natrium 11mg
Kalium 24mg
Kohlenhydrate 0,5g
Zucker 0,5g
Vitamin A 0,59mg
Carotinoide 0,38mg
Vitamin E 2,0mg
Vitamin D 1,2 µg
Vitamin B12 0,2 µg
Magnesim 2 mg
Kalzium 24 mg
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