Mangalitza Wurst

Im Mittelpunkt steht die artgerechte Tierhaltung 

» am Bauernhof natürlich aufgewachsen, kleine Herden
» eigene Hofschlachtung und Verarbeitung
» achtsamer Umgang mit den Tieren von der Haltung bis zur Schlachtung
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Salami die Königsdisziplin im Wursthandwerk

Das Grundmaterial ist gutes Fleisch, Rückenspeck, Salz und Gewürze. Dann die verschiedenen Zyklen der Trocknung, 50% des Volumens trocknet weg. Den Schimmel bei der klassischen Salami will man nicht weil es gut aussieht sondern viel mehr als Geschmacksträger und als natürlichen Helfer bei der Trocknung. Es ist ein subtiles Spiel mit Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Reifezeit das mit sehr viel Erfahrung verbunden ist.

Salami mit Mangalitza Rückenspeck

Kalorienzähler mögen sich beim Anblick der Specksalami schrecken, denn der Anschnitt dieser bei steirischen Buschenschanken äußerst beliebten Wurst zeigt doch eher mehr Weißes als Rotes. Doch wie komplex, wie köstlich! Irre Optik, riesen Fett- Stücke, nussig, leichte Rauch Note, rustikal im Geschmack, sehr eigenständig, eine wirklich wunderbare Wurst, hervorragend, archaische Ursalami, derb aber enorm stimmig. ☛ Mangalitza Salami