Bio Backhefe 7g

unsere Artikel-Nummer: SAO2796
Gewicht: 7g

Backhefe

1,09 €

Preis inkl. MwSt., zzgl. VSK
155,71 EUR pro kg

auf Lager - Lieferzeit 3-5 Tage

Anzahl:


Durch die lange Haltbarkeit und einfache Handhabung stellt die Bio-Trockenhefe eine gute Alternative oder Ergänzung zur Bio-Frischhefe dar.

Einsetzbar für alle Gebäckarten
Wie konventionelle Trockenhefe anzuwenden - durch etwas höhere Teigtemperatur und längere Teigruhe kann die Qualität des Gebäcks zusätzlich erhöht werden. Entspricht in Geruch und Geschmack konventioneller Trockenhefe.

Bio Trockenhefe ist absolut FREI von chemischen Zusatzstoffen! Reine getrocknete Frischhefe.

Trockenhefe 7g

weitere Informationen:


Trockenhefe

Besonders gut geeignet für:
- Alle Arten von Brotteigen
-Weißbrote wie z.b. Baguettes
-Kleingebäcke wie z.b. Dinkelkleingebäcke. Wachauer etc.

WICHIGER HINWEIS für die Verwendung von Trockenhefe

Bei Brotteigen darf die Wassertemperatur erhöht werden, da die Bio Trockenhefe mehr Zeit und Temperatur benötigt! Optimal wäre eine Zubereitung des Brotteiges mit einer Wassertemperatur von etwa 36°C (lauwarm)
Bei Rezepten, wo mehr als 2% Butter oder Zucker im Einsatz sind, muss die Dosierung erhöht werden (z.b. Buttertoast oder Semmelteig)

Salzstangerl und Brötchen

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Schätze aus Österreich für Sie ausgewählt

Erst wenn es uns richtig gut schmeckt, können wir auch Sie begeistern. Ich verwende meistens frischen Germ. Die Trockenhefe ist aber immer vorhanden wenn ich schnell was backen will und keinen frischen Germ zur Verfügung habe.

Produktinformationen

Nettofüllmenge: 7g - entspricht etwa einen halben Würfel Frischhefe
Lagerung: Bei Raumtemperatur trocken lagern.
Zutaten Bio: Fische Bio Hefe getrocknet
Lieferhinweise: Standardversand

Nährwerte je 100g

Brennwert: 1452 kJ / 346 kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 1,3g
Kohlenhydrate 26g
davon Zucker 0,8g
Ballaststoffe 22g
Eiweiß: 36g
Salz 0,38g

Salzstangerl und Brötchen selber backen

Ein Teig für viele Variationen. Dieser Teig eignet sich für sehr viele Variationen von verschiedenen Gebäckstücken. Sie können damit mehrere verschiedene Kleingebäcksorten backen. Vor allem für den Frühstückstisch kann man so eine variantenreiche Vielzahl an Gebäckstücken selber herstellen.

Zutaten für 1kg Dinkelmehl - nur das Allerbeste 

Die wichtigste Zutat neben der Zeit ist das Mehl für jedes Brot und Gebäck, deshalb nehmen wir nur das Beste.
1 kg UrDinkelmehl Oberkulmer Rotkorn - alte Dinkelsorte und kein manipulierter Weizen.
20 g Bio Gerstenmalzmehl, sehr guter Geschmack, schöne Weckerl Farbe und etwas rescher im Biss.
4 g Bio Getrockneter Sauerteig, gut fürs Aroma und das Gebäck bleibt länger frisch
250 g Bio Naturjoghurt, das Gebäck wird flaumiger - sie können aber auch Milch verwenden.
20 g unserer herrlichen Bio Süßrahmbutter aus Rohmilch, die beste Butter überhaupt.
2 TL von unserem unjodierten Steinsalz - 250 Milionen Jahre altes Salz aus den Alpen.
2 TL gesunden Waldhonig, direkt vom Imker. Besser als Zucker.
400 ml Wasser - wichtig - ziemlich genau 23 bis 25°C
1 Stück frischen Germ - oder Bio Trockenhefe
2 EL Salzstangerl Streusalz - so machen es die Profis
2 EL Saatenmix - für das gesunde Gebäck

Zubereitung - lassen Sie dem Teig Zeit - dann wird alles Besser!

Alle Zutaten außer Streusalz und Saatenmix von oben in eine Schüssel einwiegen und anschließend verkneten.
Mit Küchenmaschine kneten - 3 Minuten langsam, 5 Minuten etwas intensiver also 8 min Gesamt.
20 min - Teigruhe nach dem Kneten - etwa 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Teigstücke zu je 75g - bis 90g auswiegen auf bemehlter Arbeitsfläche in Kugel formen, gut mit Staubmehl einmehlen und die Teigkugel gut glätten. 
15 min - Teigkugel jetzt noch einmal abgedeckt gut 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teigkugeln danach mit der Hand flachdrücken.
Jetzt mit einem Rundholz zu länglichen Fladen ausrollen - 12 cm breit und 20 cm lang.
Von oben her einrollen für Salzstangerl unten ziehen für eine schöne Stangerlform .... siehe Video Salzstangerl
Die Salzstangerl auf das Backblech legen, Blech vorher mit Backpapier auslegen und etwas befeuchten.
30 min - Salzstangerl erneut 25 bis 35 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Salzstangerl mit einem Pinsel und Wasser bestreichen und mit Salzmischung oder Saatenmix bestreuen.
Mit viel Dampf - während des Backens ein Gefäß mit Wasser ins Rohr stellen - auf Sicht goldbraun backen. 200 °C und ca 20 min.
Die Videos Zubereitung und Salzstangerl geben noch weitere Tips vom Backprofi.

Die Teigruhe

Wahre Lebensmittel brauchen Zeit. Sie ist die kostbare Zutat für das Besondere

Beim Brot backen wird unsere Geduld auf ein harte Probe gestellt. Der Teig braucht Zeit zum Gehen. Beim Kneten hat sich das Volumen fast verdoppelt, der Teig braucht jetzt Ruhe. Obwohl der Ausdruck ist eigentlich nicht richtig. In der Teigruhe ruht sich der Teig ganz und gar nicht aus, sondern arbeitet auf Hochtouren, gerade deshalb ist die Zeit so wichtig. In dieser Zeit quellt der Teig und die Enzyme bauen Stärke ab, das ist eine Art Vorverdauung. Während der Teigruhe nehmen die Enzyme aus dem gesunden, kräftigen Getreide teilweise unserem Verdauungstrakt die Arbeit ab, das Brot wird bekömmlicher.

Knackiges Gebäck

Verwenden Sie ein Backblech mit Löcher, dadurch kommt mehr Hitze von der Unterseite das wirkt sich positiv auf die Kruste aus. Wenn Sie das Gebäck aus dem Ofen nehmen immer gut abkühlen lassen. Auf einen Rost legen dann kommt von unten Luft an die Gebäckstücke. Wenn Sie das Gebäck am Blech lassen geht die Rösche verloren, die Gebäckstücke werden an der Unterseite leicht feucht. Als Rösche bezeichnet man  die Kruste, die beim Hineinbeißen hörbar knusprig splittert. Mit dem Bio Gerstenmalzmehl wird das Gebäck wunderbar resch. 

Einfrieren vom Kleingebäck

Immer frisches Gebäck. Geben Sie das Gebäck nach dem Auskühlen in ein verschließbares Gefriersackerl. Dann einfrieren  aber nicht länger als drei Monate danach trocknet es aus. Am besten ist es am Vorabend auftauen. Wenn Sie das Gebäck kurz vor den Gebrauch nochmals drei Minuten bei 200 Grad in den Backofen schieben haben Sie immer ein herrliches frisches knackiges Gebäck.

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