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Beinschinken vom Wollschwein ca. 200g

unsere Artikel-Nummer: SAO2419
Gewicht: 200g

Beinschinken vom Wollschwein

16,20 €

Preis inkl. MwSt., zzgl. VSK
81,00 EUR pro kg

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Anzahl:


Feines traumhaftes Reifearoma, ein echter Genuss.
Der luftgetrocknete Rohschinken vom Wollschwein Schlögl wird mind. 12 - 18 Monate am Knochen und in einem speziellen Lagerraum gereift.
Schöne dunkelrote Farbe mit guter Marmorierung, feinwürziger Schinkenduft, wunderbar am Gaumen schmelzend. Eine sehr ausgewogener milder Beinschinken mit nussigen Aroma.

Reifeprüfung mit Auszeichnung bestanden  
Mai 2016 Falstaff Verkostung Platz 1

Der Preis gilt für ein ca 200 g Stück Vakuumverpackt.

weitere Informationen:


Ein Schinken zum Versinken !!!!!

Seit der Ersten Verkostung ist er einer unserer Favoriten und das immer noch. Was macht den Wollschwein Beinschinken so besonders?
Der Rohschinken ist durch die Marmorierung vom Willschwein Fleisch und dem herrlich weißen Wollschwein Speckanteil ein Rohschinken der begeistert. Ausgesprochen harmonischer Geschmack von einer milden Feinheit geprägt und mit einer besonderen Verträglichkeit. Der luftgetrocknete Rohschinken vom Wollschwein Schlögl wird mind. 12 - 18 Monate am Knochen und in einem speziellen Lagerraum gereift. Die Faktoren traditionelle Produktion, Wollschwein Fleisch, Salz, Luft und Zeit machen die Qualität des Rohschinkens aus.

Beinschinken vom Wollschwein

Guter Schinken braucht Zeit

Guter Schinken lässt sich nicht schnell produzieren, auch wenn die Industrie das gerne hätte. Natürlich gibt es Mittel, mit denen man Prozesse beschleunigen kann, aber das schmeckt man dann auch.
Dieser Beinschinken wird traditionell gebeitzt. Mit minimalem Pökelsalz, einem speziellen Steinsalz und mit Kräuter gewürzt. Danach wird der Schinken nach hauseigener Art mind. 12 - 18 Monate im einem speziellen Lagerraum gereift.

Toni Krispel und seine Wollschwein Produkte

Toni Krispel

Wahre Lebensmittel brauchen Zeit. Sie ist die kostbarste Zutat für das Besondere.

Wollschwein Produkte von Toni Krispel

Von der Geburt eines Wollschweines bis zum fertigen Produkt dauert es beim Neusetzer drei Jahre. Sein Schweinefleisch ist ein wertvolles Lebensmittel und es ist für ihn selbstverständlich das bei seinen Wollschweinen alles verarbeitet wird. 

Seit mehr als 10 Jahren arbeiten wir mit der Familie Krispel zusammen und immer wieder überraschen Sie uns mit Innovationen und neuen Produkten.

Unsere Krispel Produkte vom Wollschwein:

Neusetzer
Neusetzer Edition Jahrgang
Beinschinken
Osso Collo
Salami
Mortadella
Wollschwein im Glas
Feinkostgeschenk Neusetzer 

Nur er darf sich Neusetzer nennen

Neusetzer Rückenspeck vom Wollschwein

In einem eigenen Reiferaum stehen die Basaltröge um dem Neusetzer die richtige Umgebung für seine Reifung zu geben. Für Genießer, die wissen, wo der echte Geschmack verborgen ist. Der Neusetzer ist dank langer Reifezeit und sehr milder Würzung eine Geschmacksexplosion.

Neusetzer Rückenspeck im Basalt gereift

Wie der Name schon sagt, wird der Neusetzer direkt am Genussgut Krispel in Neusetz hergestellt. Für den Neusetzer wird ausschließlich der obere Teil des Rückenspecks verwendet. Aufgrund des hohen Fettanteils der Wollschweine von bis zu 70 Prozent ist dieser Teil bis zu 8 cm dick. In rechteckige Stücke geschnitten, mit erlesenen Gewürzen veredelt und von einer Salzkruste umgeben, reift der Neusetzer in verschiedenen Stadien mehrere Monate im Basalttrog. So geht der Neusetzer KLASSIK 6 Monate eine Liaison mit 3 edlen Gewürzen ein, während der Neusetzer FEIN von 12 Gewürzen umhüllt, 9 Monate Zeit hat, seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Und der streng limitierte Neusetzer N1 setzt mit 12 Monaten Reifezeit der ganzheitlichen Veredelung des Wollschweins das Krönchen auf.

Genießen Sie den Neusetzer pur auf einem Stück Brot zu einem Glas Weißwein, vorzugsweise Weißburgunder Klassik. Oder aromatisieren Sie Ihre Speisen damit. Ob als Zutat für Nudelgerichte, Polenta, Suppen oder Salate. Damit der Neusetzer sein volles Aroma entfaltet, muss er hauchdünn und fast durchsichtig geschnitten sein. Eine Schweinerarität in ihrer edelsten Form – eine Gaumenfreude!

Der Rückenspeck vom Wollschwein

Der Rückenspeck vom Wollschwein ist Schneeweiß und wird im Durchschnitt an die 8 cm dick. Nur diese Qualität wird für den Neusetzer verwendet. Selbstverständlich wird auch der restliche Speck aufgearbeitet, als Wollschwein Fett, Grammeln etc.  

Wollschweinehälften und Rückenspeck

Der neue Wollschwein Stall 

Toni Krispel arbeitet mit dem Metzger Edi Scharfy zusammen und die beiden haben gemeinsam einen neuen Schau Sau Stall direkt beim Weingut Krispel gebaut. Direkt zum Hingehen und Schauen. Mit schönen Schautafeln wird der Unterschied vom Mastschwein zum Wollschwein erklärt. Jedes Wollschwein hat 2,5 m² im Stall und 65 m² Auslauf also wesentlich mehr als jedes Bio Schwein. Ein normales Mastschwein hat in sechs Monaten sein Schlachtgewicht erreicht, ein Wollschwein braucht dazu 18 Monate. 

Wollschwein Stall

Genussgut Krispel wurde 2016 von Falstaff als Bester Heuriger der Steiermark ausgezeichnet.

Ein Vorzeige Weingut mit Buschenschank und sechs sehr lieb eingerichteten Zimmern zum Übernachten. Die traumhafte südsteirische Vulkanlandschaft, ausgezeichnete Weine vom Jungwinzer Stefan Krispel und die Spezialitäten vom Wollschwein machen den Unterschied. Der Mut zu Neuem, ohne auf die Tradition zu vergessen zeichnet die Familie Krispel aus.

Genussgut Krispel

TROPHÉE GOURMET A LA CARTE 2014 - DER ÖSTERREICHISCHE GASTRONOMIE-OSCAR für Toni Krispel & Team

Steirisches Vulkanland - die steirische Toskana

Die Bezeichnung Steirisches Vulkanland leitet sich von Resten von Vulkanen ab, die in der Region heute noch als Hügel sichtbar sind. Diese stammen aus der Zeit vor ca. 17 Millionen Jahren sowie aus einer jüngeren Periode des Vulkanismus vor ca. 2 Millionen Jahren. In der Nachkriegzeit gehörte die Steiermark durch ihre Lage eher zu den ärmeren Regionen in Österreich. 

Der Boden für einen guten Wein

Die einen Jammern die anderen tun was und zu denen gehört die Familie Krispel. Aus einem mineralischen steinigen Boden was machen war die Devise. Die kleinstrukturierte Hügellandschaft der Südsteiermark schafft ein mikroklimatisches Klima. Der Variantenreiche Boden aus Vulkanerde und Basalt sowie das Übergangsklima zwischen mediteranem und pannonischem Klima sind die Verhältnisse für guten Wein und Kulinarik.

Basalt - Ergussgestein - ist das Thema im Genussgut Krispel

Krispel ist gebaut auf Basalt. Basalt entsteht bei der Aufschmelzung des Erdmantels dünnflüssiges Magma erkaltet an der Erdoberfläche. Die Magmen haben bei ihrem Austritt in der Regel Temperaturen zwischen 900 °C und 1200 °C abhängig von ihrem Chemismus. Das Magma ist dabei in der Regel nicht zu 100 % flüssig, es befinden sich häufig auch Einschlüsse von Mineralen oder ganzen Gesteinen mit einem höheren Schmelzpunkt darin, die beim Aufstieg mitgerissen wurden. 

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