Original Wiener Schnitzel aus Bio Kalbfleisch mit Kartoffel Vogerl Salat der Sonntags Klassiker und sehr einfach zu machen.
Das berühmteste Schnitzel der Welt. Saftigkeit und Knusprigkeit ist das Geheimnis dieser österreichischen Berühmtheit. Im österreichischen Lebensmittelcodex ist es genau definiert, das "Orginal Wiener Schnitzel" ist ein Kalbschnitzel. Mit diesem einfachen Rezept zaubern Sie in einer halben Stunde wunderbare Wiener Schnitzel auf den Teller.
Wenn Sie in Wien zu Besuch sind gehen Sie zum Figlmüller im Lugeck. Dort wird das Wiener Schnitzel zelebriert.
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
| 800 | Gramm |
Bio Kalbschnitzel
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| je 1 | Teller | Dinkelmehl, Eidotter, Semmelbrösel zum Panieren | |
| 1 | Prise |
Steinsalz
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| 1 | Stück | Bio Zitrone | |
| 200 | Gramm |
Bio Butterschmalz
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| 500 | Gramm | Kartoffel | |
| 1 | Bund | Vogerlsalat - Feldsalat | |
| 4 | EL |
Preiselbeeren
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1 |
Kalbfleisch in Schnitzel portionieren, ich mag es schon so etwa 8mm dick, die Ränder leicht einschneiden und vorsichtig weich klopfen. Nach dem Klopfen beidseitig einsalzen. |
2 |
Man braucht drei Teller, einen für die Semmelbrösel, einen für das Mehl und einen für die verquirlten Eier. Im Mehl schön wälzen und ein oder zwei mal durch das geschlagene Ei ziehen. Zum Schluss das Fleisch von beiden Seiten in den Semmelbrösel wenden. Die Brösel sollte man nicht zu fest andrücken. Die Panade soll locker aufgehen und goldgelb leuchten. |
3 |
Schnitzel im Butterschmalz ganz langsam goldgelb backen. Am Besten in einer Pfanne bei 170 Grad und schwimmend backen. Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden. Das heiße Fett darf schon mal über die Oberseite schwappen, das macht eine perfekte, locker knusprige Panier. Beim Wenden nicht mit der Gabel in die Panier stechen, dann bleibt die Panier schöner mit Wellen und Blasen. Der Kern des Fleisches darf durchaus rosa bleiben. Das Fleisch ist dann saftiger und schmeckt um vieles besser. |
4 |
Wenn die Farbe schön ist nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und tupfen sie mit Küchenrolle etwas ab. |
5 |
Sehr gut ist zum Original Wiener Schnitzel ein Kartoffel Vogerlsalat. Die Kartoffel in einem Topf mit etwas Salzwasser weich kochen und dann schälen. In einer Pfanne etwas Rohmilchbutter erhitzen und die Kartoffel rundum schön goldbraun braten, salzen. Den Vogerlsalat - Feldsalat - waschen, aussortieren und die schönen Blätter über die Kartoffel streuen. |
6 |
Zitrone in Spalten schneiden und die fertigen Wiener Schnitzel servieren. |
7 |
Preiselbeeren aus Wildsammlung dazu geben.
Freude und Begeisterung am gesunden ProduktMeine Meinung: Unser Kalbfleisch ist von ausgezeichneter Qualität. Durch die Mutterkuhhaltung bekommen die Kälber nur Muttermilch und das gibt dem Kalbfleisch eine gutes Aroma. Das Fleisch unserer Pinzgauer Kälber stammt von Kälbern 4 Monate in Vollmilchhaltung. Das Fleisch vom Vollmilchkalb ist besonders zart und fein im Geschmack. Das Schnitzel ist da Lieblingsgericht der Österreicher. In keiner anderen Stadt wird soviel Schnitzel gegessen wie in Wien. Schnitzel ist bei uns sogar eine Maßeinheit. Man schaut auf die Speisekarte, was kostet ein Schnitzel und das ist der Preisindex für das Lokal. Jeder weiß was es kosten darf. Übrigens ein original Wiener Schnitzel ist paniert und das kommt von ... mit Brot bestreuen, also mit Bröselpanier. Es wurde schon extrem viel versucht das Schnitzel zu verbessern aber das Original Wiener Schnitzel bleibt einfach ohne viel drumherum. Bei den Beilagen ist der Erdäpfel Vogerlsalat das non plus ultra. Bei uns dürfen dann die Preiselbeeren nicht fehlen. Ein Stück Bio Zitrone verleiht dem Schnitzel noch eine gewisse Frische aber nicht zuviel und schon gar nicht die Panier damit aufweichen. Jetzt ist es perfekt. Bei der Herstellung gibt es eine goldene Regel. Das Schnitzel in der Pfanne im zerlassenen Butterschmalz. Butterschmalz ist sehr stark erhitzbar und gibt ein zartes herrliches Butter Aroma ab, das passt am Besten. Ständig rütteln und mit dem heißenm Fett übergießen, die Panier muss sich aufplustern und richtig knusprig werden. Beim Wenden auf keinen Fall mit der Gabel hineinstechen. Keine große Kunst aber doch einige Regeln die das gute Original Wiener Schnitzel ausmachen. |
| 51,95 € 51,95€/kg |
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| 7,33 € 29,32€/kg |
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| 12,95 € 32,38€/kg |
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| 10,55 € 49,07€/kg |
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