Wiener Schnitzel

Freude und Begeisterung am gesunden Produkt

Meine Meinung: Unser Kalbfleisch ist von ausgezeichneter Qualität. Durch die Mutterkuhhaltung bekommen die Kälber nur Muttermilch und das gibt dem Kalbfleisch eine gutes Aroma. Das Fleisch unserer Pinzgauer Kälber stammt von Kälbern 4 Monate in Vollmilchhaltung. Das Fleisch vom Vollmilchkalb ist besonders zart und fein im Geschmack.

Das Schnitzel ist da Lieblingsgericht der Österreicher. In keiner anderen Stadt wird soviel Schnitzel gegessen wie in Wien. Schnitzel ist bei uns sogar eine Maßeinheit. Man schaut auf die Speisekarte, was kostet ein Schnitzel und das ist der Preisindex für das Lokal. Jeder weiß was es kosten darf. Übrigens ein original Wiener Schnitzel ist paniert und das kommt von ... mit Brot bestreuen, also mit Bröselpanier. Es wurde schon extrem viel versucht das Schnitzel zu verbessern aber das Original Wiener Schnitzel bleibt einfach ohne viel drumherum. Bei den Beilagen ist der Erdäpfel Vogerlsalat das non plus ultra. Bei uns dürfen dann die Preiselbeeren nicht fehlen. Ein Stück Bio Zitrone verleiht dem Schnitzel noch eine gewisse Frische aber nicht zuviel und schon gar nicht die Panier damit aufweichen. Jetzt ist es perfekt.

Bei der Herstellung gibt es eine goldene Regel. Das Schnitzel in der Pfanne im zerlassenen Butterschmalz. Butterschmalz ist sehr stark erhitzbar und gibt ein zartes herrliches Butter Aroma ab, das passt am Besten. Ständig rütteln und mit dem heißenm Fett übergießen, die Panier muss sich aufplustern und richtig knusprig werden. Beim Wenden auf keinen Fall mit der Gabel hineinstechen. Keine große Kunst aber doch einige Regeln die das gute Original Wiener Schnitzel ausmachen.