Ein Gourmet Highlight des Monats November ist das Martinsfest. Darauf warten die Gourmets.
Gäsebraten ist ganz einfach man kann eigentlich nicht viel falsch machen. Das entscheidende ist, man braucht eine besonders gute Gans und keine Tiefkühlgans ohne Herkunftsangabe. Bei uns kommt die Martinsgans direkt vom Bauernhof. Langsames Wachstum und eine große Weidefläche garantieren diese hervorragende Qualität. Beim Braten merken Sie sehr schnell den Unterschied, es bleibt einfach mehr Gans in der Bratpfanne. Die Qualität und der Geschmack des Fleisches machen die Martinigans zu einem gans besonderen Leckerbissen.
Am 11. November gibt es Martinigansl.
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Kochzeit: 360 Min.
| 1 | Stück |
Freilaufgans
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| 2 | Stück | geschmackvolle Äpfel, Birne | |
| 200 | Gramm | Rosinen | |
| 1 | EL | Salz | |
| 1 | Prise | Pfeffer | |
| 1 | EL | Paprika, Majoran, Thymian, Rosmarin | |
| 1 | Stück | Saft einer Orange | |
| 1 | Sträußerl | frisches Rosmarin | |
| 1/2 | Liter | Rindsuppe | |
| 1/4 | Liter | Rotwein |
1 |
Rosinen in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, blättrig schneiden. Die Rosinen mit den Apfelscheiben gut vermischen. |
2 |
Die Freilaufgans mit Gewürzen und Salz innen und außen gut einreiben. Mit den eingeweichten Rosinen und Apfelblättern füllen und zubinden. |
3 |
Das Rohr vorheizen die Gans mit der Brustseite nach unten in ein tiefes Ofenblech setzen und Rindsuppe dazugeben. Mit Wasser ca zwei Finger hoch angießen und die Gans im Ofen braten. Im vorgeheizten Backrohr gart sie bis zu drei Stunden. Pro Kilo rechnet man bei einer gefüllten Gans mit 60 Minuten Bratzeit. |
4 |
Nach 20 Minuten die Haut mehrmals einstechen. Nach 2/3 der Bratzeit die Gans auf den Rücken drehen. Ein Kerntemperaturfühler ist eine gute Hilfe. Eine halbe Stunde vor dem Garwerden mit Rotwein übergießen. Mit Honigwasser übergießen, das macht die Haut noch knuspriger. Die letzten 10 min bei hoher Oberhitze knusprig braten. |
5 |
Je nach Eigengeschmack Fett vom Bratensaft abschöpfen. Den Bratensaft mit Orangensaft verrühren und einreduzieren. Die Ganslcauce gut abschmecken. |
6 |
Füllen Sie das flüssige Fett, das beim Braten austritt, in ein Glas ab und lassen Sie es abkühlen. Das streichfähige Geflügelschmalz schmeckt als Brotaufstrich hervorragend mit Salz es kann aber auch zum Kochen verwendet werden. |
7 |
Das Gansl portionieren, da das etwas dauert die Stücke im Bräter heiß machen. |
8 |
Sehr gute Beilagen sind traditionell Rotkraut und Kartoffelknödel. Ich mache gerne Kartoffellaibchen dazu.
Wählen Sie die richtige Füllung aus: In den Bauchraum der Gans passen sehr viele verschiedene Füllungen Äpfel und Rosinen sind unser Favorit. Sehr oft werden auch Maroni dazugegeben. Kleine halbe Zwiebel mit Nelken gespickt. Semmelknödelmasse mit Dörrzwetschken, Rosinen und Nüssen sind auch sehr gut. Man sollte die Gans nach dem Füllen mit Küchenspagat zunähen. Zumindest die Gans zuschnüren wie ein Paket. Damit steigt die Füllung nicht aus der Gans raus und bleibt schön saftig. Bridieren nennt man das auch. Mit der Semmelknödelmasse erhöht sich die Bratzeit um mindestens eine Stunde. Tipp von der Fini - Niedrigtemperatur garen macht die Gans saftig. Gänse aus Weidehaltung sollten relativ lange im Ofen garen, um weich zu werden. |
| 85,24 € 21,31€/kg |
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| 36,40 € 18,20€/kg |
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| 72,83 € 18,21€/kg |
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| 4,42 € 126,29€/kg |
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