Gulaschfleisch

Rindfleisch für Gulasch und Gulaschsuppe

Für ein gutes Gulasch vom Rind ist am besten ein durchwachsenes Stück vom Hals den Waden, der Hohen Rippe oder von der Oberschale geeignet.

Welches Fleisch vom Rind nimmt man am besten für Gulasch?

Für ein gutes Gulasch vom Rind ist am besten ein durchwachsenes Stück geeignet. Die Sehnen werden beim langen schmoren in natürliche Gelatine umgewandelt und das macht ein schön gebundenes Gulasch aus. Langsam gegargt und lange geschmort machen das Gulaschfleisch zart und mürbe. 
Gut geeignetes Gulaschfleisch ist vom Hals und den Waden, aber auch von der Hohen Rippen oder von der Oberschale. Zu einem guten Gulasch gehören in erster Linie Paprika, Zwiebel, Kümmel, Knoblauch aber auch Kartoffel.  

Das Gulasch braucht Zeit zählt aber trotzdem zu den Klassikern bei den Schmorgerichten. 

Tipp: Braten Sie das Fleisch in der Pfanne bei großer Hitze scharf an bevor Sie es zum Schmoren in den ofen geben. 

Viel Zwiebel in einer Pfanne mit unserem Butterschmalz anrösten. Das angebratene Stück Gulaschfleisch dazugeben und mit Wasser aufgießen. Kräftig Rohmilchbutter dazugeben, Steinsalz, Knoblauch und unser Gulaschgewürz. Geriebenen Chili vom Stekovics dazu und jetzt 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zum Schluss noch unseren Sauerrahm unterrühren und fertig ist ein wunderbares Gulasch.

Zwiebel zu Fleisch Verhältnis:

Das richtige Verhältnis von Zwiebeln zu Fleisch: Für Rindsgulasch 1 kg Fleisch und 1/2 kg Zwiebel dann wird es auch g`staubt. Beim Wiener Saftgulasch 1 kg Gulaschfleisch und 1 kg Zwiebel, wird dann aber nicht mehr mit Mehl g’staubt.
Zwiebelröstung: Gut gerösteter Zwiebel ist die wichtigste Voraussetzung für einen sämigen Gulaschsaft. Wichtig: Zwiebel darf nicht anbrennen, sonst wird das Gulasch bitter und damit ungenießbar. Den Ziebel schön langsam und hellbraun anrösten. Wir rösten den Zwiebel mit Mangalitza Schweineschmalz an, das schmeckt einfach hervorragend.

Paprizieren

Gute Köche sagen das richtige Paprizieren eines guten Gulasch ist die Kunstfertigkeit der Köchin. Wichtig dabei ist das dass Paprikapulver bei zu großer Hitze verbrennt und das Gulasch dann bitter schmeckt. Wie geht es denn richtig? Den Zwiebelansatz von der Platte nehmen, das Paprikapulver gut unterrühren und sehr schnell mit einem Spritzer Essig - die Säure erhält die schöne Farbe - und dann gleich mit Bouillon aufgießen.

Das Gulasch mit Mehl stauben

Kurz vor Ende der Garzeit wird Mehl auf den Fettspiegel, der sich an der Oberfläche gebildet hat, gestreut, vorsichtig das Gulasch dann umrühren und noch etwas verkochen lassen.

Gulasch wird beim Lagern besser?

Gulasch für mehr Personen schmeckt einfach besser würde ich sagen, weil man es auch besser abschmecken kann. Außerdem ist Gulasch ist ein Gericht, das man gut auf Vorrat zubereiten kann, also auch im Single-Haushalt Sinn macht. Im Kühlschrank hält es verschlossen eine Woche, es geht aber auch gut zum Einfrieren.

Gulasch ein Variantenreichtum

Es gibt kaum ein Gericht das sich so einfach variieren lässt wie Gulasch. 

Debrezinergulasch: Kurz vor Ende der Garzeit werden in Streifen geschnittene grüne Paprikaschoten und in Scheiben geschnittene Debreziner unter das Saftgulasch gemengt und kurz mitgedünstet. Mit Salzerdäpfeln servieren.
Fiakergulasch: Saftgulasch wird mit Spiegelei, Fächergurkerl und Einspänner - einzelnes Wiener Würstchen und rotem Paprikasalat garniert.
Esterhazy-Gulasch: Saftgulasch wird mit Rahm gebunden, mit separat gedünsteten Wurzelgemüsestreifen sowie Kapern und Erbsen vermengt. Dazu reicht man Salzerdäpfel.
Karlsbader Gulasch: Saftgulasch wird mit Sauerrahm und Mehl gebunden und als Beilage werden Nockerln gereicht.
Bauerngulasch: Rindsgulasch mit kleinem Semmelknödel.
Triester Gulasch: Rindsgulasch mit Polenta garniert.

Làszlós Gulasch Gewürz Bio 

Pannonische Würze. Heiß geliebt und tausendfach interpretiert ist der Klassiker der ungarischen Küche. Die Mischung leuchtet in einem kräftigen Terrakottarot und bringt garantiert die perfekte Würze in jedes Gulaschgericht. Knoblauch und Kümmel werden durch eine fruchtige Schärfe abgerundet, die der Hauptdarsteller Paprika mit sich bringt. Kein Wunder, dass sich Kaiserin Sisi in die ungarische Puszta verliebt hat!