Roggenbackmalz Bio 250g

Roggenbackmalz beim Backen

Seit ich Roggenbackmalz in Bio Qualität verwende erreiche ich beim Backen ein viel bessere Produktqualität. Die dunklen Weckerl werden schön resch, eine wunderschöne resche Krume ist damit leicht gemacht und schmeckt prima.

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Erst wenn es uns richtig gut schmeckt, können wir auch Sie begeistern. Meine Salzstangerl schmecken damit echt besser.

Produktinformationen

Nettofüllmenge: 250g
Lagerung: Bei Raumtemperatur trocken lagern.
Zutaten: Getrocknetes Roggenbackmalz aus biologischem Anbau
Lieferhinweise: Standardversand

Die Teigruhe

Beim Brot backen wird unsere Geduld auf ein harte Probe gestellt. Der Teig braucht Zeit zum Gehen. Beim Kneten hat sich das Volumen fast verdoppelt, der Teig braucht jetzt Ruhe. Obwohl der Ausdruck ist eigentlich nicht richtig. In der Teigruhe ruht sich der Teig ganz und gar nicht aus, sondern arbeitet auf Hochtouren, gerade deshalb ist die Zeit so wichtig. In dieser Zeit quellt der Teig und die Enzyme bauen Stärke ab, das ist eine Art Vorverdauung. Während der Teigruhe nehmen die Enzyme aus dem gesunden, kräftigen Getreide teilweise unserem Verdauungstrakt die Arbeit ab, das Brot wird bekömmlicher.

Knackiges Gebäck

Verwenden Sie ein Backblech mit Löcher, dadurch kommt mehr Hitze von der Unterseite das wirkt sich positiv auf die Kruste aus. Wenn Sie das Gebäck aus dem Ofen nehmen immer gut abkühlen lassen. Auf einen Rost legen dann kommt von unten Luft an die Gebäckstücke. Wenn Sie das Gebäck am Blech lassen geht die Rösche verloren, die Gebäckstücke werden an der Unterseite leicht feucht. Als Rösche bezeichnet man  die Kruste, die beim Hineinbeißen hörbar knusprig splittert. Mit dem Bio Gerstenmalzmehl wird das Gebäck wunderbar resch. 

Einfrieren vom Kleingebäck

Immer frisches Gebäck. Geben Sie das Gebäck nach dem Auskühlen in ein verschließbares Gefriersackerl. Dann einfrieren  aber nicht länger als drei Monate danach trocknet es aus. Am besten ist es am Vorabend auftauen. Wenn Sie das Gebäck kurz vor den Gebrauch nochmals drei Minuten bei 200 Grad in den Backofen schieben haben Sie immer ein herrliches frisches knackiges Gebäck.

Warum eigentlich selber backen?

Wir haben die allerbesten Produkte zum selber Backen in unserem Programm. Die Fini bäckt schon vierzig Jahre selber. Gerne gibt Sie Ihre Erfahrung weiter. Die Bäcker und damit die Vielfalt sind großteils verschwunden die Supermärkte haben das Brot entdeckt. Immer häufiger tauchen Berichte auf wie ungesund Getreide und Brot geworden ist. Der ganze globale Wahnsinn ist in Form von Brot wahr geworden. Teiglinge fünf mal Tiefgefroren und aus China importiert. 

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen und gesundes Brot schätzen dann ist es besser selber zu backen. Auf geht`s - Backen mit Fini.

Laufener Landweizen - Triticum Aestivum

Der Laufener Landweizen ist eine historische Winterweizensorte aus dem Rupertiwinkel – Grenzgebiet Bayern und Salzburg. Die Sorte wurde im 16 Jahrhundert erstmals wissenschaftlich erwähnt. Die Robuste Urgetreidesorte ist wie geschaffen für das Alpenvorland wo ihm auch der Salzburger Schnürlregen nichts ausmacht. Die Weizensorte wurde über viele Jahre in der Gendatenbank Braunschweig erhalten. Jetzt wird die Sorte wieder von einigen wenigen Bauern angebaut.

Der Laufener Landweizen ist als früher verbreitete Landsorte robust im Wuchs winterhart und anspruchslos. In Anbau Standfestigkeit und Ernte entspricht die Weizensorte den Anforderungen des ökologischen und biologischen Anforderungen. Durch die massive Verankerung des starken Wurzelwerks und dem schnellen abtrocknen des Strohs nach dem Regen, sind Pilz und Windresistenz gewährleistet. Der Laufener Landweizen gilt als einzige übriggebliebene Weizensorte der Region.

Der Geschmack des Laufener Landweizens ist nussig und sehr angenehm, in der Verarbeitung zeigt er besonders gute Backeigenschaften. Das aus dem Laufener Landweizen gewonnene Gebäck bleibt lange frisch und saftig.

Weizenbauer aus Leidenschaft

Der Wolfgang hat neben dem Knoblauch eine zweite Leidenschaft und das ist der Laufener Landweizen. Er ist einfach total begeistert von den hervorragenden Eigenschaften des Laufener Landweizens. Der Großhandelweizen ist einer der meistveränderten Lebensmittel. Gezüchtet für den industriellen Anbau auf Resistenz, Ertrag und Haltbarkeit. Das ist beim Laufener Landweizen nicht so. Die Ursorte ist seit Jahrhunderten unverändert. Der Laufener Landweizen ist ein besonderes Gewächs. Ökologisch angebaut ist der regionale Weizen mit seinen zwei Metern Höhe ein echter Hingucker. Begleitet von buntblühenden Ackerwildkräutern, bietet der Anbau vielen gefährdeten Pflanzen und Tieren einen Lebensraum. Genau das richtige für mein ökologisches Verständnis.

Der Laufener Landweizen und seine besonderen Eigenschaften

In einem Euregio Projekt wurde der Laufener Landweizen wissenschaftlich erforscht und die hervorragenden Werte damit auch bestätigt. In dem Projekt wurden die Vorteile exakt herausgearbeitet. 
Der Laufener Landweizen zeichnet sich als echtes, natürliches functional food aus: er enthält höchst bioaktives (cholesterinsenkendes) Sitostanol (Phytosterin), doppelt so viel Silicium und 12 mal so viel Carotinoide wie standardisierter Großhandelsweizen.

☛ er enthält höchst bioaktives (cholesterinsenkendes) Sitostanol 
☛ doppelt so viel Silicium
☛ 12 mal so viel Carotinoide
☛ er ist doppelt so gut für die Knochen und Knorpel, das Immunsystem, Binde- und Nervengewebe.
☛ er senkt den Cholesterinspiegel effektiver als konventioneller Standardweizen!
☛ sehr guten Proteingehalt, was ihn als Qualitätsweizen klassifiziert, gute Backeigenschaften.
☛ enthält erheblich größere Mengen an allen (!) Fettsäuren als der Standardweizen 
☛ höhere Gehalte an Calcium, Magnesium, Phosphor, Zink und Eisen 
☛ Riboflavin (Vitamin B2) ist im Laufener Landweizen ebenfalls in größeren Mengen vorhanden 

Vom Weizenkorn zum Mehl - selber mahlen erhält die volle Energie

Frische Vermahlung mit einer Getreidemühle ist einfach das Beste, weil Vollkornmehle, die mit dem Keimling vermahlen werden dann auch ihre volle Qualität entwickeln. Zum Brot backen lassen sie aber frisch gemahlenes Mehl einige Tage liegen das verbessert die Backeigenschaften. 
Das Laufener Landweizen Korn ist ein Wunder der Natur. Im Inneren sitzt der Keimling, er bildet nur 3 Prozent der Kornmasse enthält aber viel Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe. Er ist so komplex aufgebaut, dass er die gesamte Information für das Wachstum der Pflanze in sich trägt. Bei der industriellen Mehlherstellung wird dieser wertvollste Teil des Weizenkorns so gut wie immer entfernt, da er das Mehl ranzig werden lässt und die Lagerfähigkeit damit stark rreduziert. 
Umgeben ist der fetthaltige Keimling vom Mehlkörper ca 75 Prozent der Kornmasse, der ihn solange ernährt bis er selbst Wurzeln schlägt. Die Schale ist die äußere Schicht des Korns, auch Kleie genannt. Sie besteht aus unverdaulichen Rohfasern und enthält viele Mineralstoffe. Damit wird die Verdauung angeregt. [Der Duft von frischen Brot - Barbara van Melle]  

Unser Lieblingsfrühstück mit frischen Weizensprossen

Das Lieblingsfrühstück ist unser Sauerteig Holzofenbrot mit frischer Rohmilchbutter und frischen Weizensprossen vom Laufener Landweizen, selbst gezogen. Es ist erstaunlich einfach  wie schnell man den Weizen sprossen kann. Die Weizensprossen vom Laufener Landweizen sind eine echte Bereicherung für den Speiseplan.

Der Jungezelleneffekt

Neueste Forschungen 2018. Dr. Slaven Stekovic ist Molekulabiologe an der Franzens Universität. Er ist Altersforscher und das Buch der Jungzelleneffekt geschrieben. Für mich eine Pflichtlektüre für alle Ü60er. Er ist vor allem mit den gesundheitlichen Vorteilen des Fastens beauftragt. Die zahlreichen Studien sind beeindruckend erklärt. Der zweite Teil des Buches fasziniert mit der Erforschung von Spermidin. Ein Stoff der die Zellerneuerung positiv beeinflusst. 

Weizenskeime haben den größten Anteil an Spermidin.  

Warum eigentlich den Laufener Landweizen keimen?

Weizensprossen machen nicht nur würziger sondern sind auch äußerst gesund. Durch die entstehenen biologischen Wirkstoffen übertreffen die Sprossen sogar das ursprüngliche Weizenkorn. Viele Vitamine und vor allem Enzyme werden erst während des Keimvorgangs entwickelt. Die Vitaminzunahme beträgt bis sensationelle 600 Prozent beim Vitamin C. 

Sprossen sind also wahre Kraftpakete mit einer Fülle an Vitalstoffen, die später nie wieder in so hoher Konzentration in der Pflanze zu finden sein werden.

Das schöne ist es dauert nur 3 Tage und Sie haben die Kraftpakete selber erzeugt. 

Neben dem gesundheitlichen Nutzen ist für uns die “Keimprobe” interessant, um die Keimfähigkeit des gekauften Getreides zu überprüfen. Nur wenn das Getreide zu fast 100% keimt, ist es wirklich von guter Qualität und enthält ein Optimum an Vitalstoffen.

Stark gekürtzte Interpretation der Forschungsergebnisse von Mag. Gabriele Pfeffer ... zur Lektüre

Der Laufener Landweizen zeichnet sich als echtes, natürliches functional food aus: er enthält höchst bioaktives (cholesterinsenkendes) Sitostanol (Phytosterin), doppelt so viel Silicium und 12 mal so viel Carotinoide wie standardisierter Großhandelsweizen.

Laufener Landweizen ist doppelt so gut für die Knochen und Knorpel, das Immunsystem, Binde- und Nervengewebe als konventioneller Standardweizen! Silicium ist essentiell für die Knochen und Knorpelbildung, es stärkt das Immunsysten, das Nervengewebe stabilisiert und strafft das Bindegewebe. Eine zu geringe Siliciumzufuhr erhöht die Knochenbrüchigkeit (Osteoporose) und es spielt eine Schlüsselrolle in der Prävention von NAFLD (nicht alkoholischer Fettlebererkrankung), die mittlerweile beinahe 1/3 der Normalbevölkerung betrifft. Frau und Herr Österreicher decken ihren Siliciumbedarf hauptsächlich über Getreide und Gemüse (daraus auch am besten aufzunehmen), daher würde die Siliciumaufnahme aus Laufener Landweizen etwa der doppelten Menge entsprechen, ein bedeutendes Versorgungspotential!

Der LLW enthält mehr als die 12fache Menge an Gesamtcarotinoiden als konventioneller Weizen aus dem Supermarkt. Auch Vitamin E (Tocopherol, Tocotrienol) Verbindungen sind im Laufener Landweizen mehr enthalten als im Durchschnittsweizen. Sowohl Carotinoide als auch Tocopherole wirken antioxidativ und reduzieren das Risiko an chronischen ernährungsabhängigen Erkrankungen, wie z.B. Diabetes II, Adipositas und kardiovaskulären Erkrankungen.

Besonders Weizen kann seinen Gehalt an Antioxidantien verdoppeln, wenn man ihn ankeimen lässt, d.h. Sprossen zieht. Das macht den Laufener Landweizen in der Verwendung für Keimlings-, bzw. Sprossen- und auch Essenerbrot besonders attraktiv, da es ein größeres antioxidatives Potential hat als herkömmliches Weizenbrot. Das kardioprotektive (herzschützende) Potential verleiht dem Laufener Landweizen noch ein weiterer Inhaltsstoff: Sitostanol, ein wahres Phytotherapeutikum. Es senkt den Cholesterinspiegel effektiver als konventioneller Standardweizen! Sitostanol, ein Phytosterin (Pflanzenhormon, sekundärer Pflanzeninhaltsstoff), bildet das Hauptphytosterin im Laufener Landweizen. Während im konventionellen Standardweizen kein Sitostanol sondern β-Sitosterin enthalten ist. Sitostanol ist jedoch wesentlich effektiver in der Cholesterinsenkung als β-Sitosterin!

Darüberhinaus finden sich im Laufener Landweizen höhere Konzentrationen an weiteren Phytosterinen, wie δ-7-Avenasterin, und doppelt so viel δ-Stigmastenol. Der Laufener Landweizen enthält erheblich größere Mengen an allen (!) Fettsäuren als der Standardweizen und im Gegensatz zum Standardweizen KEINE ARACHIDONSÄURE, diese steht in Verdacht entzündliche Prozesse zu fördern.

Weiters verfügt der Laufener Landweizen über einen sehr guten Proteingehalt, was ihn als Qualitätsweizen klassifiziert. Der Gehalt an mehreren, vor allem an der Hälfte aller essentiellen Aminosäuren ist höher als in gewöhnlichem Weizen. Die limitierende Aminosäure Lysin ist im Laufener Landweizen in größerer Konzentration enthalten als im Standardweizen, auch Tryptophan kommt in höherem Maße vor.

Wie zu erwarten, weist der Laufener Landweizen auch höhere Gehalte an Calcium, Magnesium, Phosphor, Zink und Eisen auf. Doch was nützt das Vorkommen, wenn der Körper es nicht aufnehmen kann? Durch entsprechendes know-how beim Backen (beim Bäcker oder in der Privatküche) können die durch Phytinsäure gebundenen – daher schwer verfügbaren - essentiellen Spurenelemente Eisen und Zink nach dem Verzehr verfügbar gemacht werden, indem entsprechende „Gehzeiten“ beim Zubereiten des Teiges berücksichtigt werden, anstatt schnelle Kuchen, Kekse oder Cracker herzustellen. Eisen ist im Wachstum bei Kindern und auch bei Mischköstlerinnen immer wieder ein defizitärer Stoff, wenn jedoch Vollkorn  Laufener Landweizen Weizenmehl entsprechend verarbeitet wird (fein gemahlen und Brot daraus lange Gärzeit zur Verfügung hat), ist Vollkornbrot eine gute Versorgungsquelle.

Zink, das im Bewusstsein der Bevölkerung ein Schattendasein fristet, ist unentbehrlich im Schutz vor oxidativen Schäden und im Hormon- und Immunsystem und daher ist Vollkornbrot bei einer überwiegend pflanzlichen Kost, wie sie empfohlen wird, eine gute Zinkquelle. Riboflavin (Vitamin B2) ist im Laufener Landweizen ebenfalls in größeren Mengen vorhanden, als im Standardweizen, der Backprozess erhöht den Gehalt an Riboflavin noch zusätzlich. Laufener Landweizen Brot wird einen überdurchschnittlich hohen Riboflavingehalt aufweisen. Da die Bedarfsdeckung mit Riboflavin zu 20% aus Brot erfolgt, ein bemerkenswerter Versorgungsbeitrag.

Weizen im Visier

Im November 2018 wurde im BR eine sehr gut recherchierte Sendung zum Thema Weizen gezeigt. Weizen ernährt die Welt. Aber ist er ein ungesundes Lebensmittel? Die Doku "Weizen im Visier - Lebensmittel oder Krankmacher?" zeigt, warum dieses Lebensmittel in Verruf geraten ist.

> empfehlenswertes Video zu Thema Weizen

Laufener Landweizen im Jahreszyklus beim Wolfgang Mayer!

Unsere Empfehlungen:

Die Ansaat Ende September

06.Oktober ... "bin froh das ich den Landweizen schon angesät hab," sagt der Wolfgang zu mir. "Willst schauen." Tatsächlich die zwei Wochen haben ihm gut getan. Schön zart schaut die Saat schon aus der Erde. Heuer habe ich 0,75 ha gemacht. Mehr mache ich nicht. Den Acker hat er mit Kompost gut vorbereitet. Wolfgang bereitet seinen Kompost selber auf, da halten die Nährstoffe fünf Jahre im Boden, besser geht es nicht. Das ist Bio in Reinkultur.

03. Mai ... Der Laufener Landweizen wird mit deutlich mehr Abstand gesetzt. Das bringt wesentlich weniger Ertrag aber viele ökologische Vorteile. Durch den größeren Abstand kann das Regenwasser besser in den Boden eindringen, der Boden trocknet schneller auf. Dadurch ist der Weizen auch resistenter gegen den Salzburger Schnürlregen. Außerdem bietet er buntblühenden Ackerwildkräutern und vielen nützlichen gefährdeten Pflanzen und Tieren einen Lebensraum. Genau das richtige für ein gesundes ökologisches Verständnis.

Kornblumenblau ist das Feld des Laufener Landweizens im Mai, es erinnert mich irgendwie an die Kindheit, früher waren viele Felder so schön blau. Beim Industrieweizen ist leider kein Platz mehr für Blumen und Ackerwildkräuter. 

20 Juli - Laufener Landweizen im Juli, das Jahr war sehr trocken. Heuer ist er um 50 cm kürzer als letztes Jahr. 

15 August - Laufener Landweizen im August, bald ist Erntezeit. Das Feld ist Goldgelb und steht prächtig in der Sonne.

>>> Hier geht es zum Interview mit Wolfgang Mayer

Sie befingen sich hier: Laufener Landweizen - alte Gedreidesorte

Dinkel Ursorte - Oberkulmer Rotkorn

Der Dinkel ist eines der ältesten Körner die bereits aus der Steinzeit bekannt sind. Bis 1900 war der Dinkel die wichtigste Getreideform im Rupertigau. UrDinkel ist anspruchslos, absolut winterhart und kommt ohne Dünger aus. Der Urdinkel wird 1,5 m hoch, das macht ihn Wetter anfällig. Auch der Ertrag ist deutlich geringer als beim heutigen Weizen, das ist schon um mindestens die Hälfte weniger Ertrag.
Die Natur hat sich was dabei gedacht. Das Dinkelkorn ist sozusagen besonders verpackt. Durch einen sogenannten Spelzmantel ist jedes einzelne Korn an der Dinkelähre vor Umwelteinflüssen geschützt. Ob Abgase, Feinstaub, Umweltverschmutzung oder Sporenpilze, den Dinkel kann kaum etwas anhaben. Dadurch braucht der Urdinkel auch keine Spritzmittel. Der Spelz löst sich auch beim Dreschen nicht ab. Dinkel muss in einer eigenen Anlage entspelzt werden ohne die Körner zu beschädigen. Eine ganz schön aufwendige Arbeit. Der Spelz wird natürlich bei modernen Sorten weggezüchtet.

Der Dinkel wird auch wegen seiner Mineralstoffe sehr geschätzt. Er enthält Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Kupfer und Phosphor. Gerade bei Norodermitis und Weizenallergien ist die positive Wirkung von Dinkel bekannt. Fest steht das viele Menschen die Getreide schlecht vertragen mit Dinkel keine Probleme haben.

Das Feld von der Roswitha

Nach dem Motto selbst ist die Frau hat die Roswitha Lettner den Dinkel Ursorte Oberkulmer Rotkorn auf zwei Hektar gezogen. Sie backt und arbeitet seit vielen Jahren mit dem Oberkulmer Rotkorn. Als Ihre Bezugsquelle aufgehört hat, hat Sie sich entschlossen das Korn selber anzusetzen und zu verarbeiten. Da weiss ich genau was ich habe, mehr biologisch als reine Natur geht nicht. Wir brauchen keinen Dünger, keine Spritzmittel und wenn der Wind etwas umlegt ist es für uns auch nicht so schlimm. Wichtig ist uns das echt unverfälschte Natur Korn. Alles wird von Ihr mit tatkräftiger Unterstützung von Ihrem Mann selber gemacht. Selber spelzen, reinigen und auch mahlen für Ihr eigenes Mehl. Demnächst kommt eine Nudelmaschine sagt Sie mir freudestahlend.

Oberkulmer Rotkorn ist ein Sortenreiner Urdinkel

Es gibt eigentlich nur mehr wenige Sorten die als echter Dinkel bezeichnet werden können, eine davon ist eben der Oberkulmer Rotkorn. Zum Glück gibt es die Roswitha, die die Ursprünglichkeit der Dinkel Ursorte bewahren möchte und nicht dem Profitdrang nach besserer Ausbeute unterliegt. So kann die Oberkulmer Ursorte erhalten bleiben und Dinkel in seiner reinsten Form zu Verfügung gestellt werden.

Die Dinkel Ursorte nach Hildegard von Bingen

“Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.” 

Dinkel ist nicht gleich Dinkel

In den letzten Jahren wurden auch beim Dinkel ertragreichere Sorten gezüchtet die nicht mehr den ursprünglichen Dinkelsorten entsprechen und auch Weizenallergene Reaktionen auslösen können. Leider ist der heute in Supermärkten angebotene Dinkel meist eine gekreuzte Form mit Weizen. Dabei besitzt dieses Getreide die für den Dinkel typischen Eigenschaften nicht mehr, der Kunde weiss es wieder einmal nicht mehr und wird hinters Licht geführt. Obwohl am Preis erkennt man sehr wohl echten Dinkel, denn der kann duch den hohen handwerklichen Aufwand nicht als Billigprodukt angeboten werden.  

Small is beautiful

Die Roswitha hat sich perfekt aber schön klein eingerichtet. "Ich will meinen Dinkel nicht in eine große Mühle bringen, da verliere ich die Kontrolle" sagt Sie. Außerdem sind die richtigen kleinen Maschinen viel schonender in der Berarbeitung. Ich stelle mir alles selber ein bis die schönsten Körner ins Sackerl kommen.

Einen weiteren Vorteil bringt auch noch die Verarbeitung erst vor dem Versand. Ich spelze nur die Menge die ich gerade brauche. Der Dinkel ist dann vollkommen frisch. Das hat auch den Vorteil einer besseren Lagerfähgkeit.

Es war gar nicht so leicht das optimal hinzukriegen. Jetzt ist es aber perfekt. Ich schalte mir ein und spelze reinige ein paar Kilogramm und packe fertig ab. Auch das Mehl wird selber gemahlen.

> empfehlenswertes Video zu Thema Weizen

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