» Lammfleisch bei Schätze aus Österreich
Es gibt viele Gründe die für Tauernlamm sprechen. Die satten und sauberen Wiesen unserer über Jahrhunderte von Vorfahren gehegten und gepflegten Alpinen Landschaft. Die National Park Region Hohe Tauern ist nicht nur Ort für die Erholung des Menschen sondern auch Hort für Pflanzen und Tier. In dieser einzigartigen Landschaft finden unsere Lämmer jene Nahrung und Lebensbedingungen, die ihnen ihre besondere Qualität verleiht. Kräuter und Gräser der Almen, dazu das Wasser der Hohen Tauern garantieren gesundes, langsames Heranwachsen. Seit vielen Generationen bewirtschaftete Bergbauernhöfe sind Basis für die Erhaltung der alpinen Mitwelt und dem Tauernlamm!
Die Schafbauern sind Bergbauern und betreiben ihre Zucht mit Leidenschaft und Überzeugung zum Tier und zur Natur. Die Schafe werden im Frühjahr auf die Almen getrieben wo sie mit größtmöglicher Bewegungsfreiheit leben und nur die besten Gräser und Kräuter fressen. Das Tauernlamm wächst dabei langsam zu einem schönen Lamm heran. Beim Schlachten ist das Lamm 10 Monate alt und das Fleisch ist saftig und reich an Inhaltsstoffen.
Unzählige Geschichten und Mythen gibt es über die Hirten und Schäfer. Das Bild wird romatisch beschrieben, es ist aber ein harter und entbehrungsreicher Beruf den es tatsächlich immer noch gibt. Im Gegenteil, es werden Schäfer in Anoncen gesucht mit dem Titel " Schafhirte statt Informatiker". Für den Schäfer gibt es auch eine eigene Ausbildung sogenannte Schäferschulen die Ihnen die notwendige Erfahrung und das Fachwissen übermitteln. Die Ausbildung geht bis zum Schäfermeister. Heute sind das professionelle Fachausbildungen deren Wissen weit über das Schafhirten hinaus geht. Schließlich ist der Schäfer auf sich alleine gestellt und die Schafe brauchen sehr oft seine Hilfe. " Der Berg und die Schafe beherrschen mich, zum Träumen bleibt da wenig Zeit", sagt ein Schäfer.
Würzen: Das Fleisch vom Jungen Lamm ist geschmacklich sehr fein, es ist zart, delikat und es nimmt Geschäcker und Aromen sehr gut auf.
Da das Junge Lamm von Natur aus einen zarten Eigengeschmack aufweist, nicht zuviel würzen aber dafür mit Lammtypischen Gewürzen. Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano harmonieren hervorragend mit Lammfleisch und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Originalität. Unser Lammgewürz ist genau darauf abegstimmt.
Lagerung: Im Kühlschrank ist Frischfleisch rund 3 Tage, im Gefrierfach ca. 3 - 5 Monate lagerungsfähig.
Beim Portionieren immer quer zur Richtung des Faserverlaufes schneiden. So erhalten Sie kurze, zarte Fleischfasern.
Wichtig ist rasches Anbraten. Dadurch wird die Oberfläche versiegelt, das Fleisch bleibt saftig und behält seinen feinen Geschmack. Anschließend die Hitze reduzieren und Fertig garen.
Salzen Sie das Fleisch immer erst vor der Zubereitung. Beim Grillen und Kurzbraten empfiehlt es sich, erst nach dem wenden zu salzen.
Brattemperatur: Je größer das Fleischstück umso geringer die Temperatur, bei ca. 180 Grad anbraten, danach bei 120 bis max 160 Grad fertig braten.
Rosa Kern - am besten schmeckt es wenn es so gegart ist das der Kern rosa bleibt.
Anstechen - stechen Sie die Stücke während des garens nicht an oder gar anschneiden. Dadurch rinnt der kostbare Fleischsaft aus.
Lammfleisch hat so wie Kalbfleisch ein sehr feines Fleisch mit geringer Faserstruktur. Bei guter Zubereitung ist so ein Stück vom unserem Lamm sehr sehr zart. Es zergeht praktisch auf der Zunge und wirkt beinahe schon pastös. Das Aufschneiden des Lammfleisches sollten Sie zelebieren, es ist ein Genuss dabei zuzuschauen. Verwenden Sie dazu ein Brett mit Ablaufrinne, ein langes, dünnes scharfes Messer und eine schöne Fleischgabel. Im alten Ägypten hat es bei den Pharaonen einen eigenen Aufschneider gegeben. Dieser zelebrierte das Aufschneiden des Lamms auf den Teller und überschwenglicher Art und Weise. Das war eine eigene Kunst und diese Aufschneider war enorm angesehen.
Auf der ganzen Welt wird Lamm als kulinarischer Hochgenuss geschätzt. Lamm ist z.B ein ideales und dankbares Grillvergnügen, vom schnell zubereiteten Lammspießchen bis zum Stundenlang geschmorten Lamm Karree. Durch die Internationalität gibt es hundertfache Zubereitungen.
Wer z.B. gerne grillt, ist beim Lamm in Punkto Vielseitigkeit gut aufgehoben. Die Vorbereitung kann sehr schnell oder sehr Aufwendig gestaltet werden. Man kann ein Lammkeule mehrere Tage in Kräutermarinade einlegen und dann langsam bei Niedrigtemperatur garen. Zum Grillen aber reibt man einfach die kleinen Koteletts mit Knoblauch ein und legt sie ein paar Minuten auf den Grill. Gutes Lammfleisch ist natubealssen an sich schon ein Hochgenuss.
Richtig schöne Plätze, im Sommer Schattenbäume. Kleine Herden und viel Platz damit sich die jungen Lämmer schön entwicklen können.
» Lammfleisch bei Schätze aus Österreich
Der Brunnen spendet junges Trinkwasser, eine Labestation und ein Rastplatz für die Lämmer. Die Quelle wurde schön gefasst damit die Lämmer das gute Wasser auch richtig trinken können.
Beinahe alle haben wir verkostet, von Neuseeland bis zum Neusiedlersee. Unser bestes für Sie ausgewähltes Lammfleisch kommt von frei lebenden Tieren die im Tauerngebiet sozusagen auf Almurlaub sind und grüne Lebensenergie tanken können. Jahrelange Erfahrung der Schafhalter, die Liebe zu den Tieren bis hin zu den Endprodukten machen unser echtes Gourmet Lammfleisch aus.
Unser Lammfleisch steht für Hochgenuss. Das saftige, hellrote Fleisch ist zart und aromatisch und überzeugt durch seine Vielfalt. Durch die artspezifische Futtergrundlage auf den Hochalmen bekommt es seinen typischen, würzigen Geschmack. Es harmoniert ausgesprochen gut mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen.
Fleisch von jungen Lämmern zählt wohl zu den delikatesten aller Fleischsorten. Lammfleisch besitzt ein einizigartiges, zartwürziges und doch unaufdringliches Aroma. Aufgrund seines hohen Nährwertes liefert es einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. 100 % mageres Lammfleisch enthalten durchschnittlich 180 kcal. 75% Wasser, 20% Eiweiß, 4% Fett, 1% Mineralstoffe und Vitamine. Das Fleisch von jungen Lämmern ist feinfasrig und fettarm. Deshalb ist es auch besonders bekömmlich und enthält ein ausgewogenes Verhältnis von hochwertigem Eiweiß sowie wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist dabei das Lammfleisch die immunsystemstärkende Orotsäure enthält.
Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.
In kleinen Chargen werden die Lammprodukte zu feinsten Gourmetstücken verarbeitet. Der Erfahrungsschatz über mehrere Generationen zeigt sich in der unvergleichlichen Qualität der Produkte. Durch die kleinen Chargen stehen nicht immer alle Produkte zur Verfügung, aber etwas warten lohnt sich. Mit handwerklichen Fetigungsmethoden zu feinsten Lammfleisch Spezialitäten. Das Metzgerhandwerk in kleinen Metzgereien gehört zu den gefährdeten Handwerksarten. Stirbt dieses Handwerk dann ist es mit der Vielfalt an Geschmäckern vorbei.
Unser Lammfleisch ist in einer höheren Preiskategorie angesiedelt. Kennt man die Hintergründe, ist dieser höhere Preis sehr gut nachvollziehbar.
Die Produktionskosten pro kg Lammfleisch sind unter anderem deswegen relativ hoch, weil durch die naturnahen extensiven Haltungsformen die tägliche Gewichtszunahme der Tiere geringer ist als bei intensiven Mastmethoden. Außerdem ist der Schlachtkörper eines max. 10 Monate alten Lammes relativ klein und damit die Fleischausbeute gering. Hinzu kommen die Gebühren und Verarbeitungskosten, die pro kg Fleischertrag überproportional hoch sind.
Weitere Kostenfaktoren sind die Betriebsgrößen, die mit durchschnittlich 20 Tieren pro Schafhalter in sehr klein sind. Die naturnahe Haltung mit überwiegend Weidehaltung und der Auftrag zur Landschaftspflege, auch im unwegsamen alpinen Gelände, tragen ihren Teil bei.
| 8,68 € 217,00€/kg |
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| 78,49 € 78,49€/kg |
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| 42,82 € 42,82€/kg |
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| 153,52 € 51,17€/kg |
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| 50,70 € 50,70€/kg |
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| 74,43 € 37,22€/kg |
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| 75,86 € 50,57€/kg |
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| 41,98 € 41,98€/kg |
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