Unpasteurisiertes frisches Sauerkraut jetzt wieder verfügbar.

Sulmtaler Schmorhuhn

Sulmtaler Schmorhuhn - Der Hühnerschenkel schwieg, dafür schmeckte er unvergleichlich gut.

Schmorhuhn erlebt gerade eine kulinarische Renaissance.

In der gehobenen Gastronomie und beim bewussten Kochen schätzt man aber jetzt das langsame Schmoren wieder sehr. Beim Schmoren schmelzen Kollagen und Sehnen von Freilandhühnern. Dadurch entsteht eine unvergleichlich tiefgründige, sämige Sauce, die man mit schnellem Brathähnchenfleisch niemals erreichen kann.
Freilandhühner werden wieder angeboten, diese Qualität ist überhaupt nicht mit einen schnellen Masthuhn vergleichbar.
Gefährdete Hühner Rassen werden von der Arche Austria wiederentdeckt. Sulmtaler Huhn, Steirisches Nackthalshuhn, Bresse Gauloise Huhn, Marans, Perlhuhn. Natürlich auch das Edelgeflügel wir Flugente, Pekingente und natürlich die Freilaufgänse. Alles Schmorbraten Geflügel.

Viele haben schon davon gehört. Aber nur wenige schaffen es, sich solche Raritäten einzuverleiben.

Vorbereitungszeit: 40 Min.

Kochzeit: 120 Min.

Zutaten:

für Portionen

1	Stück	Sulmtaler Huhn 2 kg
1	Prise	Bergkernsalz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Kümmel
2	Stück	Lorbeerblatt
1	Zweig	Rosmarin
1	TL	Backhendlgewürz
10	Stück	Kartoffel
8	kleine	Zwiebel Tropea Rossa
0,5	L	Gemüsebrühe
150	Gramm	Mangalitza Speck
50	Gramm	Rohmilchbutter
1	TL	Majoran und Thymian
1	Bund	Petersilie gehackt
1	Stück	Zwiebel gehackt
2	EL	Butterschmalz
1	Zehe	Knoblauch deutscher Porzellan

Zubereitung:

1	Das Backrohr gut vorheizen mind. auf 160 Grad.
2	Das Sulmtaler Huhn mit dem Bergkern Salz innen und außen einsalzen, pfeffern und mit Rosmarin würzen.
3	Das Sulmtaler Huhn in den Bräter legen. In der Pfanne etwas Mangalitza Speck in Butter glasig braten und uber das Sulmtaler Huhn gießen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei ca. 160 Grad braten. Öfters mit Brühe übergießen.
4	Nach einer Stunde auf 180 Grad erhöhen und nach ca 1,5 Stunden Kartoffel und Zwiebel um das Huhn herum in den Bräter geben mit etwas Brühe übergießen. Alle 20 Minuten Brühe nachpinseln. Falls die Kartoffel zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben, etwas Wasser nachgießen. Vor dem Ende der Garzeit das Huhn mit Honig bestreichen und 10 min auf höchster Stufe überbraten. 80 Grad Kerntemperatur ist gut durch.
5	Anschließend das Huhn aus dem Rohr geben und einige Minuten rasten lassen. So kann der Bratensaft noch einmal richtig einziehen, die Haut bleibt knusprig und das Fleisch besonders saftig. P.S. Etwas Nussöl am Ende des Bratens verleiht dem Ganzen einen ungewöhnlichen Flavour.
6	Huhn aus dem Bräter heben und tranchieren, mit Petersilie bestreute Kartoffeln und Zwiebeln auf Tellern anrichten und mit den Hühnerstücken servieren. Wichtig beim Schenkel an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer messen. Bei 80 Grad Kerntemperatur ist das Schmorhuhn gut durch. Wichtiger Hinweis: Das Sulmtaler ist ein Qualitätserzeugnis. So wie man einen Qualitätswein mit einem gewissen Ritual verkostet, verlangt auch die Zubereitung des guten Geflügels gewisse Vorraussetzungen um seine hervorragende Qualität voll zur Wirkung zu bringen. Um die hohe Qualität auf den Teller zubringen, müssen Sie dem Huhn Zeit lassen. Am Besten wenn es langsam gart oder schmort. Damit das Qualitätsgeflügel seine innere Qualität bewahrt, muss es in sich selbst braten. In einem Bräter bleibt der größte Teil des intermusklären Fettes darin enthalten und der Geschmack dringt tief in die ganze Masse ein. Außerdem verliert es damit nicht die Flüssigkeit und bleibt schön saftig. Gesunde Hühnersuppe aus der Karkasse Aus der Karaksse und den Abschnitten mache ich eine gesunde Hühnersuppe. Bei uns gibt es öfter Hühnersuppe, zur Ganslzeit aus der Karkasse der Martinigans die ist gans wunderbar. Aber auch sonst bei unseren Geflügelraritäten. Wir lösen dabei die Edelteile aus und aus dem Rest gibt es eine wunderbare Hühnersuppe. Es ist ewig schade um die guten Knochen und Knorpel die man sonst wegwirft. Sulmtaler Hühnergulasch - ein Gedicht Aus größeren Abschnitten kann man auch eine wunderbares Sulmtaler Hühnergulasch machen. Wichtig ist: Das Sulmtaler Kaiserhuhn ist ein wertvolles Lebensmittel, das wird nichts weggeworfen, das wäre ein frevel.