Ein Rehragout mit herrlichen Beilagen das nur so auf der Zunge zergeht.
Unser Rehragout ist deshalb so gut, weil es das feine, aromatische Geschmacksprofil des Wildfleischs mit einer langen, schonenden Schmorzeit und einer reichhaltigen Sauce verbindet. Das Geheimnis unseren perfekten Rehragout liegt im guten Wildfleisch vom Tauernlamm und den intensiven Röstaromen. Die sämige Sauce macht es zu einer Symphonie am Teller.
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 120 Min.
| 1 | kg |
Rehragout 
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| 200 | Gramm | Karotten | |
| 100 | Gramm | Knollensellerie | |
| 1 | Stück | Zwiebel oder Schallotten | |
| 5 | EL | Olivenöl | |
| 1 | TL |
Tomatentartar
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| 250 | ml | Rotwein | |
| 1 | TL | Thymian | |
| 2 | Stück | Lorbeerblätter | |
| 2 | TL | Mehl | |
| 4 | EL |
Preiselbeere Marmelade aus Wildsammlung
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| 6 | Stück | Wacholderbeeren | |
| 2 | Prise | Salz und Pfeffer | |
| 100 | ml |
Sauerrahm
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| 1 | Stück | Birne | |
1 |
Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rehgulasch abwaschen und trocken tupfen. |
2 |
Öl in einem Topf erhitzen und das Ragout Fleisch darin bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Tomatentartar einrühren und anschwitzen. Das Gemüse und den Zwiebel mit anbraten. Rotwein und Fond oder Brühe zugießen. Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und 2 EL Preiselbeerkonfitüre zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Std. geschlossen schmoren lassen. |
3 |
Fleischstücke herausnehmen und das Gemüse durch einen Sieb drücken, anschließend Mehl und 2 EL kaltes Wasser verrühren, in das Gulasch rühren und ca. 5 Min. offen köcheln lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken und Fleisch wieder zugeben. Zum Schluss noch den Sauerrahm dazugeben. |
4 |
Servieren Sie das Rehragout mit gekochten Birnenspalten mit Preiselbeeren, das macht einen besonders frischen guten Geschmack. |
5 |
Als klassische Beilagen empfehlen wir Semmelknödel, Spätzle und Rotkraut.
Aufwärmen: Tragen Sie ruhig etwas großzügig an, wenn es zuviel ist kann man es ja aufwärmen und es ist immer noch ausgezeichnet. Manche sagen es wird sogar noch besser. Unser Rehragout:
Die wichtigsten Gründe für den besonderen Geschmack. • Unser Rehragout Fleisch stammt aus Edelteilen. Rehfleisch ist von Natur aus sehr mager, feinfaserig und hat einen edlen, würzigen Eigengeschmack. • Für unser Ragout werden durchwachsene Teile wie Schulter, Nacken oder Keule (Schlögel) verwendet. Das darin enthaltene Bindegewebe und Kollagen schmilzt beim langsamen Schmoren langsam zu Gelatine. Das macht das Fleisch butterweich und bindet die Sauce ganz natürlich. • Eine klassische Reduktion aus Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Kräutern wie Thymian und Majoran sowie einer fruchtig-herben Note mit Preiselbeeren ergibt ein tiefes, vielschichtiges Aroma. • Durch das langsame Schmoren nehmen die Fleischwürfel alle Gewürze und Röstaromen auf und passen perfekt zu klassischen, saucenstarken Beilagen wie Semmelknödeln, Spätzle oder Rotkraut. |
| 47,41 € 47,41€/kg |
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| 12,77 € 102,16€/kg |
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| 11,99 € 55,77€/kg |
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| 5,98 € 23,92€/Liter |
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| 40,78 € 40,78€/kg |
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