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Lammnacken, Lammhals

Der Lammnacken, Lammhals liegt hinter den Ohren und reicht bis zur Brust und dem Lammrücken. Das Fleisch des Lammnacken ist fein marmoriert und saftig. Besonders der Hals hat aber eine hohen Sehnenanteil. Das Fleisch vom Hals benötigt einige Zeit um gar zu werden, dafür ist es dann schön saftig.  
Lammnacken Lammhals in der Küche
Der Lammhals und  der Lammnacken eignet sich gut zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Man kann aus aus dem hinteren Teil des Nackens auch saftige Steaks schneiden. Besonders gut werden das Lammgulasch oder ein lange geschmorter Nackenbraten. Das Nackenfleisch gibt aber auch sehr gute Eintöpfe und Suppen eine besondere Würze. Oft wird der Lammhals für herzhafte Currys und Eintöpfe verwendet. Der Hals eignet sich auch gut für einen Rollbraten den man gut füllen kann. Das beste Lammhackfleisch kommt vom Lammnacken, durch den Fettanteil bleibt es schön saftig. 
Besonders bekannt ist das Irish Stew ein irisches Nationalgericht. Ein sehr kräftiger Eintopf mit Kartoffeln und viel Zwiebel.

Lammbrust

Das Lamm Bruststück liegt unterhalb des Halses vorm Vorderlauf. Wir liefern das Bruststück ohne Knochen. Die Lammbrust hat den höchsten Fettanteil beim Lammfleisch. Ausgelöst hat die Lammbrust eine rechteckige Form und wird auch oft Viereckstück genannt.  Die Brust hat ein kräftiges Aroma und bleibt aufgrund des hohen Fettgehalts beim Garen saftig.
Lammbrust in der Küche
Die Lammbrust eignet sich durch den durchwachsenen Fettanteil nicht zum kurzbraten. Die Lammbrust muss lange Zeit garen am besten bei niedriger Temperatur. Also zum Kochen, Braten, Schmoren und zum langsamen Garen beim BBQ. Wie der Hals sehr gut geeignet für kräftige Eintöpfe. Die Lammbrust wird oft gemeinsam mit dem Hals gegart zum Beispiel beim Irish Stew.  Aus der ganzen ausgelösten Lammbrust lässt sich auch ein saftiger Lammrollbraten rollen. Die Lammbrust kann auch genau wie die Kalbsbrust gefüllt werden. In Scheiben geschnitten ergibt sich dann ein schönes appetitliches Schnittbild. In Würfel geschnitten ergibt die Lammbrust ein sehr gute Lammragout oder Gulasch. Die Lammbrust wird auch Suppeneinlage verwendet.

Lammbauch und Dünnung

Der Lammbauch wird auch Dünnung genannt und ist ein Stück aus dem hinteren Viertel des Lammes. Der dünne Bauch ist mit viel Fett und Bindegewebe durchzogen. Auch die Lamb Ribs gehören zum Bauch Bereich. 
Lammbauch in der Küche
Der Lammbauch ist das günstigste Lammfleisch und eignet sich zum Kochen und Schmoren ist aber ungeeignet zum Grillen. Der Bauch lässt sich gut füllen und als Rollbraten saftig garen. Der obere Teil des Bauches ist mit  Rippenknochen auch da gilt sehr lange schmoren mit niedrigen Temperaturen bis sich das Fleisch von selbst von den Rippen löst für ein amerikanisches Barbeecue das nennt man dann falling off the bone. 

Lammschulter

Die Lammschulter liegt unterhalb des Rückens. Die Lammschulter ist ca 20% vom Lammfleisch. Die Lammschulter ist stark für die Bewegung des Lamms zuständig. Durch die hohe Beanspruchung hat die Lammschulter einen hohen Anteil an Bindegeweben und Sehnen. Der Fettanteil in der Schulter ist nicht sehr hoch. Die Lammschulter ist das ideale Bratenstück, ein Schmorbraten.
Lammschulter in der Küche
Die Lammschulter benötigt eine längere Zubereitszeit. Die wird jedoch belohnt, gerade die Sehen und Kollagen machen einen echten Wohlgeschmack aus. Sehr gut ist das lange Niedertemperatur garen damit sich die Sehnen und Kollagen in butterweiches Gelatine umwandeln können.  Dafür bleibt das Schulterfleisch auch bei langem Garen wunderbar saftig. So ein Schulterrollbraten ist ein Genuß. Wir empfehlen jedoch die im unteren Schulterbereich liegende Fettabdeckung vor der Zubereitung zu entfernen. Die ausgelöste Lammschulter eignet sich am Besten als Rollbraten, der auch gefüllt werden kann. Die Schulter wird aber oft auch als Einlage für Suppen oder Ragouts verwendet. Lammschulter geschmort mit viel jungem Gemüse und mit einem guten Rotwein. Weich, zart geschmort zerfällt es direkt und entwickelt eine wunderbare würzige Sauce.