Siedfleisch kochen

Zart gekochtes Siedfleisch mit Gemüse nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, aber der Aufwand lohnt sich.

Siedfleisch braucht Zeit und ist deshalb etwas aus der Mode gekommen. Es ist beinahe eine Kunst Siedfleisch gut zu kochen und diese beherrschen nicht mehr viele. Aber es lohnt sich weil Siedfleisch so herrlich schmeckt und bekömmlich ist. Es schmeckt wirklich einzigartig muss aber richtig zubereitet sein. Siedfleisch kann sehr abwechslungsreich zubereitet werden, je nachdem welches Stück vom Rind verwendet wird. In der Wiener Küche ist das Siedfleisch sehr beliebt. Die noch verbliebenen Wirtshäuser um den Stephansdom sind immer noch die Spezialisten vom Siedfleisch. Sie sind auf bestimmte Teile fixiert, jeder Koch schwört auf ein anderes. Bestellen im Wirtshaus ist gar eine Kunst, wer bestellt schon Hüferschwanzl, Riedhüfl, Schulterscherzl, fettes Meisl. Nur den Tafelspitz der ist weltberühmt.


Vorbereitungszeit: 30 Min.   Kochzeit: 300 Min.


Zutaten:

für Portionen

700 Gramm Siedfleisch vom Rind
2 Stück mittlere Karotten  
1/2 Stange Lauch  
1/4 Knolle Sellerie  
1/2 Stück Zwiebel  
3 Prisen Steinsalz
1 Prise Pfeffer  
500 Gramm Kartoffel  
700 Gramm Saisongemüse  
1 Stück Suppenwürfel  
4 Scheiben Sauerteigbrot


Zubereitung:

1
Das Siedfleisch zuerst mit gesalzenen heißem Wasser abbrühen, und in die kochende Brühe geben damit verschließen sich sehr schnell die äußeren Boren. Der Geschmack und das Aroma bleiben besser erhalten.

2
Aber jetzt darf während der gesamten Siedezeit das Wasser nicht mehr kochen sondern nur mehr köcheln, kleine Bläschen aufwerfen. Den Schaum öfter abschöpfen. Durch das langsame köcheln werden auch die Sehnen und Kollagen butterweich. Heiß und sprudelnd kochen Sie das Fleisch kaputt. Nur eine schonende Erhitzung erhält den vollen Wert den guten Siedfleisches.

3
Die Garzeiten sind verschieden je nach Stück, die Brust dauert schon einmal vier Stunden und mehr.

4
Das Siedfleisch ist gar, wenn sich die Fleischnadel leicht reinstechen und herausziehen lässt.

5
Gemüse und Kräuter erst 30 Minuten vor dem Fertiggaren dazugeben dann bleibt es bissfest und ist nicht ausgekocht, ebenso die Küchenkräuter.

6
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, beliebiges Gemüse wie Karotten, Kohlrabi, Sellerie, grüne Bohnen, Rosenkohl, grüne Erbsen was gerade in der jeweiligen Gemüsesaison zu haben ist.

7
Etwa 20 – 25 Minuten weich kochen, würzen, das Siedfleisch in kleinere Würfel schneiden mit hinzu geben und alles noch einmal schön erwärmen und zusammen mit frischem Sauerteigbrot, als sättigende Hauptmahlzeit, servieren.


Suppe oder Fleisch

Soll das Fleisch eher herzhaft gekocht sein, legt man das Fleisch in gesalzenes kochendes Wasser, die Poren schließen sich sofort und der Fleischsaft bleibt erhalten. Die Suppe wird jedoch nicht ganz so kräftig. Will man aber eine kräftige Rindsuppe legt man das Fleisch in kaltes Wasser, legt man dazu noch Rinderknochen wird die Suppe noch kräftiger. Nicht zuviel Karotten, das macht die Suppe süßlich, zuviel Lauch färbt die Suppe grün und der Sellerie ist sehr geschmacksintensiv.

Kochen Sie größere Stücke, es lohnt sich.

Siedfleisch langsam köcheln ist zeitaufwendig. Man muss immer in der Nähe sein, die großen Stücke zuerst reingeben die kleineren nachlegen und immer wieder schaun das es nur köchelt. Belohnt wird man schon alleine durch die wundervollen Düfte die durch das ganze Haus ziehen. Gutes Rindfleisch von Tieren die nur Gutes und natürliches Futter gefressen haben, die schön auf de Weide gelebt haben, da riecht man die Qualität förmlich. 

Das Siedfleisch bietet sehr viele Beilagen Möglichkeiten

Reibertatscherl, geriebene Kartoffel Pfannkuchen gehören genauso wie Schnittlauch zu den Grundbeilagen vom Siedfleisch. Eine beliebte Wiener Spezialität ist der Apfelkren, Apfelmeerrettich dazu. Wir haben dazu unser Apfel Kren Chutney. Aber auch gute weiße Saucen kann man selber dazu machen. 

Pustertaler Sprinzen Siedfleisch

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn nicht alles aufgegessen wird kann man das Rindfleisch, wenn es gut mit Salzwasser abgedeckt ist, eine Woche im Kühlschrank lagern und es bleibt frisch. Sie können immer wieder Scheiben abschneiden und in der Brühe kurz erhitzen. Schmeckt immer noch herrlich mit bissfest gegartem Gemüse und Kartoffel.

Ein Hochgenuß ist dabei auch ein kalter Rindfleischsalat, dabei kann man mit etwas Kreativität ware Köstlichkeiten zaubern.

Wenn man mehr kocht kann man das restliche Fleisch gut einfrieren. Damit hat man mit etwas Kartoffel und einer Suppengemüsemischung einen schnellen aber hervorragenden Siedfleisch Gemüseeintopf

Eine schnelle sättigende Fleisch Nudelsuppe ist damit auch möglich.

>>> mehr über Siedfleisch


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