Handgeschöpfte Schokolade Landbirne 70g

unsere Artikel-Nummer: SAO2533
Gewicht: 70g

Handgeschöpfte Schokolade Landbirne

5,20 €

Preis inkl. MwSt., zzgl. VSK
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Dunkle Tafelschokolade mit einer Fülle aus Landlbirnen - 63% Kakaoanteil in der Hülle.

Die Landlbirne wird üblicherweise zur Herstellung von Most (Obstwein) verwendet, da sie einen hohen Gerbsäureanteil aufweist.

Wir verarbeiten für unsere Schokolade hochreife Landlbirnen, die aus unserem eigenen Obstgarten stammen. Die Birnen werden entkernt, püriert und bilden die Basis für die Schokoladenfülle. Ein kleiner Schuss Landlbirnenbrand rundet das Geschmacksprofil ab.

Die Landschaft des österreichischen Hausruckviertels ist geprägt von Obstbaumreihen mit mächtigen Landlbirnbäumen. Viele dieser riesigen Bäume sind 300 Jahre und älter. Wir möchten durch die Verwendung von Landlbirnen den Fortbestand der landschaftsprägenden Bäume für nachfolgende Generationen sichern.

Diese Schokolade belegte 2013 beim 5. Internationalen Trüffelwettbewerb den 1. Platz (100 Punkte - von 100 möglichen) und wurde mit Gold prämiert!

70g Schokolade im schwarzen Schokoladepapier im edlen Karton verpackt.

weitere Informationen:


BEAN TO BAR Schokolade - Handwerk in seiner reinsten Form

Bean to bar Schokolade

Martin was ist eigentlich Deine bean to bar Schokolade?

Wir Schokoladeproduzenten verwenden als Grundmaterial Kuvertüre von den großen Schokoladeherstellern. Diese wird in Blöcken oder Linsen Form als Grundmaterial geliefert. Egal ob Zartbitter oder Milchschokolade, eine Kakaobohne werden Sie bei den Schokoladefirmen in der Produktion nirgends mehr finden. 
☛ "Bean to bar Schokolade" ist aber ganz etwas anderes.
Bean to bar heißt wenn von der Kakaobohne weg bis zur fertigen Schokolade alles in einer Manufaktur selber gemacht wird.
Dann gibt es noch eine Steigerung eigentlich müßte es umgekehrt heißen Reduktion nämlich "small batch" damit wird so wie in meiner Manufaktur, die kleine Menge ausgezeichnet.
☛ Kurzum, eine sehr kleine Schokoladenmanufaktur die von der Bohne bis zur fertigen Schokolade alles selber macht.
☛ Solche Schokolade Manufakturen gibt es nicht einmal eine Handvoll und das ist eben das Besondere an meinen Schokoladen.

Wie ist Deine Philosophie bei Deinen BEAN TO BAR Schokoladen?

Kakaobohnen Einkauf in Columbien

☛ Kakaobohnen von den Farmern direkt kaufen. 
Ich geh bis zum Usprung der Kakaoplantage zurück, es macht schon eine echte Freude im Columbien die Schokoladeplantagen zu besuchen und die einzelnen Farmen kennenzulernen. Ganz spannend wird es dann ob die Kakaobohnen auch unversehrt bei mir zu Hause ankommen. Es ist immer ein erhebendes Gefühl so einen bedruckten Leinensack zu öffnen und die Qualität der Bohnen zu prüfen.
Die Bohnen selber rösten.
Wunderbar ist es wenn beim Rösten das herrliche Röstaroma die Ganze Manufaktur einhüllt. Das macht wirklich sonst niemand mehr. Auch wir haben das wieder neu lernen müssen. Die Röstung von Kakaobohnen braucht mindestens die gleiche Sensibilität und Erfahrung wie die von Kaffee. 
Konchieren auf unserer alten Steinmühle
Die gerösteten Kakaobohnen müssen danach in einer traditionellen Steinmühle bis zu 70 Stunden konchiert werden. Die angehende Schokolade braucht Zeit um das Aroma richtig zu entfalten. Wir haben uns für dieses Verfahren entschieden weil es für so kleine Mengen noch machbar ist. 
Rühren Formen und verpacken der Schokolade
Jetzt beginnt der Einfluß des Mâitre Cocolatier`s, das Abstimmen der Schokolade mit allen Rafinessen die gelernt sein müssen. Ich möchte dabei eigentlich so wenig wie möglich verändern. Die Original Kakaobohnen haben ja bereits ein sehr intensives Eigenaroma und das sollte möglichst gut erhalten bleiben. Zum Schluß werden die Schokoladen in Formen gefüllt und verpackt.

Rösten und chonchieren von Schokolade

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