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Kaninchen ist in den Gourmetländern ein HighlightFranzosen, Spanier, Italiener, Griechen wissen das Kaninchen schon seit langem zu schätzen. Auf den Märkten gibt es frisches Kaninchen zwischen Geflügel und Schwein jede Woche zu kaufen. In den Küchen dieser Länder gehört Kaninchen zur Standardküche. In Italien heißt es Coniglio und die Provinz Trviso hält 40% der italienischen Kaninchenproduktion, gefolgt von den Porvinzen Padua, Verona, Vincenza und Venedig. Die Italiener essen 100 Mio. Kaninchen im Jahr. Bei uns in Mitteleuropa muss das Kaninchen anscheinend erst entdeckt werden. Kaninchenfleisch ist eine ausgezeichnete QualitätDa Kaninchenfleisch hat einen wunderbar feinen Eigengeschmack. Es ist aber noch neutral genug um zahlreichen Saucen und Gewürzen Platz zu bieten. Das saftig zarte Kaninchenfleisch läßt sich wunderbar im Ofen schmoren. Der Kaninchenrücken kurz und rosa gebraten ist eine Delikatesse. Besonders geschätzt sind auch die Innereien vom Kaninchen, einige schwärmen von den Nieren, die Leber ist mindestens genau so gut wie die der Freilaufgans und ist ein Highlight vom Kaninchen. Wie gesund ist Kaninchenfleisch?Für alle, die gern gut und dabei fettarm genießen, ist Kaninchenfleisch eine willkommene Abwechslung, es enthält weniger Kalorien als Geflügel oder Putenfleisch, ist aber reich an Proteinen und B-Vitaminen. Beim Eisen übertrifft Kaninchenfleisch das Geflügel mit 3,5 g pro 100 g sogar um fast das Doppelte. Auch der Gehalt an muskel- und nervenstärkendem Magnesium (29 mg) ist beim Kaninchen höher. Nährwerte vom Kaninchenfleisch - Durchschnitt - pro 100 Gramm Küchenfertig aufbereitetDas Kaninchen wird küchenfertig zerlegt. Die hintere Doppelkeule, die vorderen Keulen und der Rücken. Beim Schmoren von Kaninchen ist der Rücken viel schneller gar als die Doppelkeule. Aus diesem Grund haben wir den Rücken extra ausgelöst. Sie können damit den Rücken später dazugeben. Der Rücken ist aber auch eine hervorragendes Bratenstück. Für Rücken Medallions haben wir einen Tipp: wickeln Sie die Medallions in unserem Lardo vom Mangalitza Schwein. KaninchenhaltungDie Kaninchen wachsen am Hoidingerhof auf. Sie werden in eigenen Kaninchen Gehegen gehalten. Wichtig ist für der Kaninchen das sie Plätze zum Knabbern und einen Rückzugsraum haben. Das Kaninchenfutter ist eine Mischung aus den Hauseigenen Getreidesorten, viel Heu und als Rohfaser bekommen die Kaninchen täglich frisches Gras. Der Dominik züchtet seit zehn Jahren Kaninchen, sie wachsen auf seinem Hof auf. Auch die Schlachtung, Zerlegung und die küchenfertige Aufbereitung findet am Hof statt. Mediteranes Schmorkaninchen RezeptEine typisch mediteranes Gericht - Kaninchen Schmorbraten. Wer Kaninchenfleisch liebt, mag es vor allem geschmort. Bei dieser Zubereitungsmethode bleibt das magere Fleisch schön saftig. Hervorragend schmeckt Kaninchen nach mediterraner Art mit Gemüse und etwas Zitrone geschmort. Zutaten für 4 Personen Gericht Kaninchenfleisch ca 1,4 kg - zerteilen in 8 Stücke 3 Knoblauchzehen ... von unseren Knoblauchsorten Zubereitung Zwiebel, Knoblauch schälen und in Spalten schneiden, den Koblauch in dünne Scheiben. Kartoffel und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 1-2 Scheiben Bio Zitrone schneiden.
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