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Bregenzerwald Rochus Käse

Bregenzerwald Rochus Käse Bregenzerwald Käse Rochus

Bregenzerwald Käse Rochus aus Rohmilch BIO 200g

unsere Artikel-Nummer: SAO2405
Gewicht: 200g


Parmesanähnlicher Hartkäse mindestens 12 Monate gereift.
Die Bregenzerwald Antwort auf den berühmten Parmigiano Reggiano aus Reggio Emilia südlich der Poebene, einer der rarsten und teuersten Käsesorten der Welt. Unser Bio Rochuskäse ist ausschließlich aus naturbelassener Rohmilch von den eigenen 20 Kühen hergestellt. Intensives kräftiges Aroma wie Parmesan. 

Kasermandl 2019 - Bester Hartkäse Österreich`s

Von Biobauern aus dem Bregenzerwald. Fettgehalt beträgt mind. 32% F.i.T.
Rochus Hartkäse Stück mit 200 g Vakuumverpackt

9,56 €

Preis inkl. MwSt., zzgl. VSK
47,80 EUR pro kg

Versand jeden Mittwoch
nächster Versand: 03.04.2024

Anzahl:


Rochus - Eine einzigartige Bregenzerwälder Käsespezialität!

Bregenzer Wald Käse Hillkarter Rochus

Rochus Hartkäse mindestens 12 Monate gereift. Die Bregenzerwald Antwort auf den berühmten Parmigiano Reggiano aus Reggio Emilia südlich der Poebene, einer der rarsten und teuersten Käsesorten der Welt. Ein ausgezeichneter Begleiter zu Wein und Obst, in der Käseküche kann er sehr gut gerieben oder zu italienischen Gerichten genossen werden.
Der Ruchus wird in seiner langen Reifephase über 150 mal von Hand mit bestem Öl gepflegt. Dadurch entwickelt der Rochus, der an den italienischen Parmesan erinnert, sein vollmundiges, ausgewogen würzig-kräftiges Aroma und eine durchgereifte Konsistenz. Mit zunehmendem Alter bildet der Käse feine Käsekristalle und wird zu einem Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht.

Unser Rochus ist ausgezeichnet....und das nicht nur einmal...

Bei der Verleihung des Kasermandl 2019 in Wieselburg SIEG für unseren ROCHUS - bester Hartkäse Österreich 2019!

Der Kanisfluh

Der Hof  der Familie Meusburger liegt in Bizau im Bregenzerwald, am Fuße des Berges Kanisfluh. Dieser imposante Berg ist mit seiner majestätischen Form der wohl bekannteste Berg im Bregenzerwald und prägt die Menschen hierzulande seit je her. 

Kanisfluh Hilkater

Kälbchen sein beim Hilkater...

Immer öfter werden wir gefragt wie die Kälberaufzucht bei uns aussieht und was mit unseren Kälbchen passiert.  Unsere Kälber sind für uns keineswegs eine Nummer oder nur ein „Kalb“! Jedes unserer Kälber ist ein kleines, sehnlichst erwartetes Wunder. Schon Tage vor der Geburt überprüft Jakob im Stundentakt das Wohlbefinden der Kuh. Schlaflose Nächte gehören zur Tagesordnung – es kann ja jederzeit losgehen. Jedes Kalb, das bei uns geboren wird, egal ob weiblich oder männlich, bekommt direkt nach der Geburt einen Namen.

Muttergebundene Aufzucht?

Fakt ist, dass es in einem Milchbetrieb schlichtweg nicht möglich ist, die Kälber dauerhaft bei der Mutter saugen zu lassen. Unsere Kühe sind  Milchrassen, dass heißt, sie produzieren mehr Milch als das Kalb trinken kann. Daher schafft es ein Kalb nicht, das Euter der Mutter zu leeren. Es entstehen gefährliche Euterentzündungen. Dennoch ist es uns wichtig, Mutter und Kalb eine enge Beziehung zu ermöglichen.
Nach der Geburt bleibt das Kalb einige Zeit bei der Mutter. Ein ganz wichtiger Prozess ist das Trockenlecken des Kälbchens durch die Mutter. Diesem stehen wir natürlich nicht im Wege. Danach kommt das Kälbchen in unseren Kälberstall, dieser ist eigentlich eine große Liegebox mit Stroh, die in den Laufstall der Kühe integriert ist. Somit können kann die Mutter das Kalb regelmäßig kontaktieren. An den Kuhstall ist ein großes Außengehege angeschlossen, damit die Kühe jederzeit raus können. Auch der „Kälberstall“ hat ein Außengehege, welches direkt an das Gehege der Kühe angrenzt.
Sobald es das Wetter zulässt, etwa von April bis Ende Oktober, dürfen unsere Kühe täglich auf die frische Weide. Dieses Vergnügen wollen wir natürlich auch unseren Kälbern nicht nehmen, weshalb diese gemeinsam mit den Kühen auf die Weide dürfen.

Die weiblichen Kälbchen

Die weiblichen Kälber bleiben ein Leben lang bei uns und werden mit viel Liebe am Hof großgezogen. In Ihrer "Teenager-Zeit" dürfen die Kälber dann einige Sommer auf der Alpe Breitenalpe, beim Schigebiet Diedamskopf, verbringen, bis sie eines Tages als wichtiger Bestandteil unserer Herde beste Milch für unseren Käse erzeugen.

Die männlichen Kälbchen

Wir sind ehrlich, auch wir können nicht alle Stierkälber auf Dauer bei uns am Hof behalten. ABER, wir können unser Bestes tun, damit diese dennoch ein schönes Leben haben und nicht unter wiedrigen Umständen durch die Welt transportiert werden. Daher bleiben alle unsere Stierkälber einige Zeit bei uns am Hof und werden mit Muttermilch aufgezogen. Dann werden unsere Kälber von uns fertiggemästet und hier geschlachtet. Dies ist übrigens keinesfalls finanziell rentabel – aber alles andere können wir mit unserem Gewissen nicht vereinbaren.

Bregenzerwald Käse - small is beautiful

Bereits im 17. Jahrhundert galt der Bregenzerwald als Handelszentrum für ausgezeichneten Käse damals exportierten die sogenannten Käsebarone in alle Winkel Europas. Die Region hat sich seither nicht dem Tourismus geopfert und trumpft mit ausgezeichnetem Käse auf. Die 22 Wälder Gemeinden zwischen Arlberg und Böderle haben zahlreiche kleine Käsereien / Sennereien und die wohl kleinste davon ist die Sennerei der Familie Meusburger. Nur bei den Prämierungen sind sie die Größten.

Annemarie und Jakob Meusburger mit ihrem Hilkater Käse

Auf der Anhöhe Hilkat erzeugen Annemarie und Jakob Meusburger seit 1992 hochwertigen und delikaten Bio Käse. Seit Generationen wird in der Hofkäserei echter Bergkäse hergestellt. „Hilkater” heißt der Hof nach dem Berg, an dessen Hängen seine Kühe weiden. Käsekontrolle
Der Hof ist überwiegend auf Milchwirtschaft ausgerichtet und hält im Schnitt etwa 20 Milchkühe. Die ganze Familie konzentriert sich voll auf die Käseproduktion. Im Winter im Tal und im Sommer auf der Alpe so ist der Rhytmus vom Jakob. Produziert wird nur Rohmilchkäse.
Er pasteurisiert seine Milch nicht. Die Erhitzung der Milch auf über 60 Grad macht zwar den Käse stabiler, dadurch verschwinden aber feine Aromen - und die schmeckt sagt Jakob Meusburger. Zu den Kühen kommt noch das Jungvieh, welches den Sommer auf der „Broatenalp“ verbringt. Mit den Kühen wird zwischen Hof und Vorsäß auf 1200m Höhe gewirtschaftet.  
Alles, vom ersten bis zum letzten Schritt wird in der eigenen Hofkäserei gemacht. Die Kräuter werden von Annemarie Meusburger auf der Alm gesammelt und im eigenen Garten gezogen. Im eigenen Käsekeller darf der Käse so lange reifen, bis er wirklich seine hohe Qualität und den köstlichen Geschmack erreicht hat. 

Grundregel der Familie Meusburger: Je besser die Lebensbedingungen der Tiere, desto besser Gesundheit und Wohlbefinden. Je gesünder und vitaler die Tiere, desto gesünder und vitaler die daraus hergestellten Lebensmittel.

Maikäse Junikäse

Im Bregenzerwald gibt es richtige Besonderheiten, die allerdings rar sind. Im Tal gibt es den Maikäse, auf den Hochalpen den Junikäse, der nur während der Sommermonate gekäst wird. Unter Käsesommeliers gilt er als der Höhepunkt der Käsesaison, weil in dieser Zeit die Gräser und Kräuter auf den Almen am saftigsten sind.

Hilkater


Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Schätze aus Österreich für Sie ausgewählt

Meine Meinung: Die Familie Meusburger ist seit vielen Jahren ein verlässlicher Partner. Die Qualität ist einfach ausgezeichnet. Die Käsesorten sind wunderbar ausgereift und sehr gut verträglich. Alle Käsesorten sind im Geschmack schön unterschiedlich. Der Rochus begeistert uns immer wieder, ein Parmesan der Extraklasse.
Die Lagertemperatur beträgt 4 - 12° C, bei einer Luftfeuchtigkeit von 80 - 90 %. Käse unbedingt "chambrieren", also eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit er, noch verpackt, sein volles Aroma entwickelt.

Produktinformationen:

Biohofkäserei Hilkat: Familie Jakob und Annemarie Meusburger - Hilkat 142 - A - 6874 Bizau/Vorarlberg
AT - N - 01 - BIO - Österreich Landwirtschaft
Beste Lagerung: gekühlt lagern +4°C bis +12°C
Zutaten: Bio Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab
FIT: 32%
Milch: Frische Bio Rohmilch aus der Region Bregenzerwald - nur die Milch eigener Kühe wird verarbeitet.
Milchverarbeitung: Rohmilch täglich frisch verarbeitet
Reifezeit: Mindestens 12 Monate gereift
Verpackung: Käsestück in Vakuum verpackt

Nährwertangaben je 100g
Energie
 1653kcal / 395 kJ
Fett 28,7g
davon gesättigte Fettsäuren 18,5g
Kohlenhydrate 0,1g
davon Zucker 0,1g
Eiweiß 33g
Salz 1,6g

Gerne beantworten wir Ihnen Fragen zu den Allergenen, den Zutaten, zur Zubereitung, zur Lagerung der Artikel und zum verantwortlichen Lebensmittelhersteller. 


Bregenzerwald Rohmilchkäse der Bio Hofkäserei Hilkarter

 6,87 €  34,35€/kg  
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 8,49 €  42,45€/kg  
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 9,56 €  47,80€/kg  
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Hilkater Käselaibe

Unser Käse Versand

Der Käse wird für Sie aus dem Laib geschnitten und Vakuum verpackt.
Jeden Dienstag / Mittwoch am Abend geht der Käse gut gekühlt zum Versand.
Mittwoch / Donnerstag: Heute kommt der Käse bereits zu Ihnen - "Frischer geht es nicht".

Käseablaufdatum - speziell beim Käse ist das Ablaufdatum die gesetzliche Marke. Der Käse ist wesentlich länger genießbar und viele Käsesorten sind für den Gourmandisten erst viel später richtig ausgereift.

Pro und Kontra - Vakuum Verpackung von Käse:

Hartkäsesorten werden vakuumverpackt.

Beim Vakuumieren von Käse gehen die Meinungen der Experten auseinander, dehalb haben wir uns mit diesem Thema intensiv beschäftigt:
Die Verfechter von offenen Käse sagen das Vakuum schnürt dem Käse die Luft ab. Wir sagen das Reifen und Atmen im Vakuum wird verlangsamt. Wird der Käse direkt am Markt gekauft und gleich gegessen ist das Käsepapier die Erste Wahl, keine Frage. Für unseren Versand ist es aber unerlässlich den Käse zu vakuumieren, dann nur so kann er effektiv vor äußeren Einflüssen geschützt werden.
Weiters spricht die erheblich längere Aufbewahrungszeit. Die Konsistenz, das Aussehen und auch der Geschmack bleiben voll erhalten.

Weichkäsesorten:

Unsere Weichkäsesorten sind von den Produzenten Endverpackt und werden besser ohne Vakuum und in Käsepapier gekühlt versendet. Durch das Vakuumieren wird der Weichkäse zu stark zerdrückt und verliert seine Konsistenz.  

Die Meusburger sind Käsekönner

Die Auszeichnungen bestätigen jedes Jahr ihren hohen Qualitätsstandard. Das hängt sicher auch mit der großen Dichte an kleinen fachlich sehr hochwertigen Sennereien im Bregenzerwald zusammen. Wesentlich ist auch die verwendete Rohmilch aus einer " noch" sauberen Umwelt.

Auszeichnungen beim "Kasermandl" 2018 im Rahmen der Wieselburger Messe:

Gold für unseren KRÄUTERKÄSE - Gold für unseren WINKÄS - Gold für unseren KANISFLUHKÄSE - Gold für unseren MAGDALENARKÄSE - Silber für unseren CASANOVA

Hilkater Auszeichnungen

Beim "Kasermandl" 2017 im Rahmen der Wieselburger Messe:
eine Goldmedaille für unseren Hikater Winkäse - eine Goldmedaille für unseren Hilkater CASANOVA - eine Silbermedaille für unseren Hilkater Kanisfluh - eine Bronzemedaille für unseren Hilkater Kräuterkäse
​Beim "Kasermandl" 2016 im Rahmen der Wieselburger Messe:
eine Goldmedaille für unseren KANISFLUHKÄSE - eine Goldmedaille für unseren CASANOVA - eine Goldmedaille für unseren KRÄUTERKÄSE - eine Goldmedaille für unseren WINKÄS
Bei der Genusskrone Vorarlberg 2016 / 17:
L
andessieger mit unserem "ROCHUS"

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